Redacción Vida Recetas
El Doro Wat es un guiso etíope de pollo profundamente aromático y de color rojo intenso, considerado el plato nacional de Etiopía. Su nombre significa 'guiso de pollo' en amárico, y se prepara tradicionalmente con cebollas caramelizadas lentamente, mantequilla especiada (o aceite) y la mezcla de especias berbere, que le aporta un calor complejo y un sabor inconfundible. Este guiso se sirve típicamente sobre injera, el pan plano esponjoso de teff, y se disfruta en celebraciones y reuniones familiares.
Esta receta de dificultad media te guiará paso a paso para lograr un Doro Wat auténtico en tu cocina. La clave está en caramelizar bien las cebollas y en dorar las especias para liberar sus aceites esenciales. El resultado es un guiso espeso y sabroso, con un equilibrio perfecto entre picante, dulzura de la cebolla y la profundidad del berbere. Puedes ajustar la cantidad de cayena para controlar el nivel de picante.
Es ideal para quienes buscan explorar la cocina africana y sorprender con un plato principal lleno de historia y sabor. Acompáñalo con injera, arroz blanco o incluso pan crujiente para absorber cada gota de su deliciosa salsa.
Preparación
90 min
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y saltea hasta que se vuelvan suaves y traslúcidas.
Añade el ajo y el jengibre picados a las cebollas y cocina durante otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
Incorpora las especias berbere, el pimentón, la pimienta de cayena, el comino, el cardamomo y el cilantro. Cocina las especias durante unos minutos para liberar sus sabores.
Añade los trozos de pollo a la olla y dóralos por todos lados en la mezcla de cebolla con especias.
Vierte el caldo de pollo y el concentrado de tomate, revolviendo bien para combinar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 60-75 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido. Si la salsa se espesa demasiado, puedes agregar un poco más de caldo de pollo.
Unos 15 minutos antes de servir, coloca suavemente los huevos duros en el guiso hirviendo para que absorban los sabores.
Sirve el Doro Wat caliente con injera (pan plano etíope) o arroz. Adorna con más especias berbere si lo deseas.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 90 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
