Redacción Vida Recetas
El bistec a lo pobre es uno de los platos más queridos de la cocina chilena: un bife de vacuno sellado a fuego fuerte, servido sobre papas fritas con cebolla dorada y un huevo frito de yema blanda encima. A pesar del nombre no tiene nada de pobre: es una preparación abundante y contundente, de esas que se piden sin dudar en el menú de cualquier restaurante y que en Perú se sirven con arroz blanco y plátano frito.
Su nombre cuenta su historia: nació como una comida armada con lo que había en la cocina (carne, papas, cebolla y huevo) y terminó convertida en un plato de celebración por el contraste de texturas y sabores. Es un clásico de los almuerzos familiares chilenos y una receta ideal para un fin de semana largo o una parrillada.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Calorías
650 kcal
Pela las papas, córtalas en bastones de 1 cm y déjalas en agua fría 10 minutos para que suelten el almidón; sécalas muy bien con un paño o papel absorbente.
Corta las cebollas en pluma fina y separa los bifes; sazónalos con sal y pimienta por ambos lados y déjalos a temperatura ambiente 15-20 minutos.
Calienta el aceite a 170-180 °C y fríe las papas en tandas, sin amontonarlas, entre 8 y 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, cocina la cebolla a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y dorada; resérvala caliente.
Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego máximo, engrasa apenas y sella los bifes de 2 a 3 minutos por lado: deben quedar dorados por fuera y rosados y jugosos al centro.
Retira la carne y déjala reposar 2 minutos tapada con papel aluminio mientras fríes los huevos.
Fríe los huevos en una sartén pequeña con aceite abundante y bien caliente, sin romper la yema; inclina la sartén y baña la clara con el aceite con una cuchara 30 a 45 segundos para que el borde quede crocante.
Arma cada plato con el bistec como base, reparte la cebolla sobre la carne y acomoda las papas fritas al lado.
Corona con el huevo frito, agrega sal y pimienta recién molida y lleva los platos a la mesa de inmediato, bien calientes.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
