Redacción Vida Recetas
El choco german es el pan dulce más famoso de las panaderías filipinas: una masa suave y esponjosa, similar a la de un brioche, que esconde en su interior una crema de chocolate intensa y se corona con un crujiente de azúcar y mantequilla que se carameliza en el horno. Nació como la versión local del pan relleno de chocolate y se hizo famoso de la mano de panaderías de barrio como Julie's Bakeshop, hasta convertirse en la merienda favorita de generaciones de filipinos.
A pesar de su nombre, el choco german no lleva chocolate alemán ni viene de Alemania: son panaderos filipinos quienes adaptaron recetas de pasteles de chocolate estadounidenses para crear este panecillo, que se disfruta a cualquier hora, del desayuno a la merienda, recién salido del horno o al día siguiente. Es ideal para panaderos caseros con un poco de experiencia en masas con levadura y para quien quiera sorprender con algo auténtico y distinto.
Preparación
30 min
Cocción
18 min
Porciones
12
Calorías
290 kcal
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y deja reposar 5-10 minutos, hasta que espume en la superficie.
Mezcla la harina con el azúcar restante, la sal y la leche en polvo en un bol grande; agrega el huevo, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura.
Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, ligeramente pegajosa; tápala y déjala levar en un lugar cálido 1-2 horas, hasta que doble su volumen.
Prepara el relleno: mezcla el cacao, el azúcar flor y la mantequilla blanda hasta lograr una pasta homogénea y untable.
Prepara el topping: frota el azúcar con la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Desgasifica la masa suavemente y divídela en 12 porciones de unos 75 g; forma bolas y aplana cada una con las manos o un rodillo.
Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco, pellizca bien los bordes para sellar y forma una bola lisa con la unión hacia abajo.
Coloca las bolas en una bandeja con papel de hornear, separadas entre sí; tápalas y déjalas levar 30-60 minutos, hasta que crezcan notablemente.
Pincela cada panecillo con huevo batido y espolvorea el topping de azúcar y mantequilla de forma generosa.
Hornea a 180 °C (350 °F) durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados; deja entibiar 10 minutos sobre una rejilla y sirve tibios.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 18 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
