Receta de Puré lionesa: receta cremosa de puré de papas con cebolla caramelizada

Ingredientes

• Para el puré:
• 1 kg de papas harinosas (Russet o amarillas)
• 60 g de mantequilla (la mitad para caramelizar, la mitad para el puré)
• 150-200 ml de leche tibia (o 100 ml de leche + 50 ml de crema para una versión más indulgente)
• Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto
• Para la cebolla caramelizada:
• 2 cebollas grandes (300-400 g), cortadas en juliana fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Una pizca de azúcar o bicarbonato (opcional, acelera el dorado)
• Para servir:
• Ciboulette o perejil fresco picado
• Variantes: 50-80 g de queso gruyère o parmesano rallado, 2-3 dientes de ajo asado, 100 g de tocineta crujiente en cubos

Instrucciones

1. 1

   Pela las papas y córtalas en cubos parejos de unos 4 cm; ponlas en una olla con agua fría con sal y llévalas a hervor. Cocina 15-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia, y escúrrelas.

2. 2

   Mientras se cocinan, corta las cebollas en juliana fina y ponlas en una sartén amplia con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cocina 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas, brillantes y con sabor dulce; agrega el ajo picado en los últimos 2 minutos.

3. 3

   Deja reposar las papas escurridas 1 minuto para que suelten el exceso de vapor y agua: un puré aguado empieza con papas que guardan humedad.

4. 4

   Pasa las papas calientes por un pasapuré o prensa de papas (evita la licuadora: activa el almidón y lo vuelve gomoso). Agrega la mantequilla restante en cubos fríos y revuelve hasta que se derrita.

5. 5

   Vierte la leche tibia de a poco, mezclando con espátula o cuchara de madera, hasta lograr una textura sedosa. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada; prueba y ajusta.

6. 6

   Incorpora la cebolla caramelizada con movimientos envolventes, reservando 2-3 cucharadas para decorar. Si quieres la variante con queso, agrégalo en este paso y mezcla hasta que se funda.

7. 7

   Sirve tibio en una fuente, corona con la cebolla reservada y espolvorea ciboulette o perejil fresco picado.