Receta de Estofado colorido de calabaza

Ingredientes

• 15 onzas de frijoles pintos en lata (o 2 tazas de porotos cocidos).
• 15 onzas de puré de zapallo en lata (o 2 tazas de calabaza cocida molida).
• 15 onzas de garbanzos en lata (o 2 tazas de garbanzos cocidos).
• 2 dientes de ajo picados.
• 2 cucharaditas de cilantro picado.
• 1 cebolla dulce picada.
• 1 cucharada de ají chile en polvo.
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 1 cucharada de azúcar rubia o morena.
• 1 chile picado (en salsa de adobo) y sin semillas.
• Aguacate o paltas haas en rodajas (opcional).
• Tomates en rodajas (opcional).
• Espinaca en hojas medianas (opcional).
• 2 tazas de caldo de verduras.
• Sal baja en sodio y pimienta al gusto.

Instrucciones

1. 1

   Vacía todo (salvo las paltas) en una olla grande y mezcla bien.

2. 2

   Cocina a fuego alto durante dos horas, revolviendo de vez en cuando.

3. 3

   Al momento de servir, puedes agregarle encima rodajas de aguacate, tomates u hojitas frescas de espinaca.

4. 4

   Sírvelo sólo o como acompañamiento a tu arroz o cereal preferido.