Receta de Filetes de locos con aderezo de alcaparras y pepinillos

Ingredientes

• 4 locos cocidos y cortados en filetes
• Aderezo de alcaparras con pepinillos
• Ensalada de habas con arvejas
• 1 tomate
• Ensalada cebolla morada
• 2 papas rojas cocidas
• Aceitunas de azapa
• Ensalada de achicoria con escarola
• ingredientes para el aderezo de alcaparras y pepinillos
• 1/2 taza mayonesa
• 2 Pepinillos picados
• 2 cucharaditas alcaparras picadas si es que son grandes
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharadita estragón picado con su vinagre o fresco
• 1 cucharadita mostaza, yo usé mostaza a la piedra
• 1/2 huevo duro picado, la otra mitad usar para decoración sobre la salsa
• ensalada de habas con arvejas y tomate
• Descascarar y cocinar las habas en agua hirviendo(5 tazas) hasta que queden blandas. Dejar a enfriar
• 1/2 cebolla morada cortada en cuadritos
• 1 tomate cortado en cuadritos
• 1/2 lata arvejas cocidas
• 1 cucharada perejil picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre rosado de vino
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta en polvo.

Instrucciones

1. 1

   LOCOS

2. 2

   Asegurarse de comprar locos que ya estén apaleados. Si no, debe golpearlos con un uslero pero sin romper los locos. Lavar los locos.

3. 3

   Poner una olla con bastante agua y hervir. Agregar los locos de a uno para que continúe el agua hirviendo. Dejar a cocinar a fuego lento por unos 50 minutos o hasta que queden blandos. Remover la uña que tiene en el costado. Cortarlos en filetes.

4. 4

   PAPAS ROJAS COCIDAS

5. 5

   Poner bastante agua en una olla y dejar que hierva. Agregar al mismo tiempo un poco de sal y 2 papas rojas con la piel. Reducir el fuego y dejar que siga hirviendo el agua lentamente. Sacar las papas del agua una vez que insertando un mondadientes en la papa penetre fácilmente, pero que no quede demasiado cocinada. Cuando estén frías pelarlas y cortarlas en rodajas. Rociar con aceite de oliva y sal.

6. 6

   CEBOLLA MORADA

7. 7

   Cortar en pluma ½ cebolla, lavar la cebolla si es que está muy fuerte. Aderezarla con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta.

8. 8

   ENSALADA DE HABAS CON ARVEJAS Y TOMATE

9. 9

   Hacer un aderezo batiendo bien el aceite, con el vinagre, sal y pimienta.

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    ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS

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    En un recipiente mezclar las habas con la cebolla, tomate y perejil y el aderezo.

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    ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS

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    Mezclar juntos los ingredientes para el aderezo. Mantener en el refrigerador hasta el ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA

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    Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso.

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    ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA

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    Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso.

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    ARMADO DEL PLATO

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    Poner una cama de la ensalada sobre el plato de servir.

19. 19

    Poner las escalopas de locos en el plato con la salsa Remoulade en el centro.

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    Poner las rodajas de papas en la orilla del plato.

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    Poner las rodajas de tomates en la orilla del plato

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    Poner la ensalada de cebolla morada entre las papas y tomates

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    Poner en el centro del plato la ensalada de habas.

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    Rociar con aceite de oliva por encima del tomate y las papas.

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    Rociar con la otra mitad del huevo duro picado por encima del aderezo

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    Comer inmediatamente o refrigerar.