La tarta de queso japonesa es una preparación delicada y elegante, en cuanto a su sabor este es ligeramente dulce, su textura esponjosa llena de aire en su interior. razón por la cual a esta tarta se le conoce como la tarta de algodón. Su ingrediente principal es el queso crema.
Preparación
100 min
Cocción
40 min
Porciones
8
Calorías
260 kcal
Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Engrasar bien todo el molde por dentro con mantequilla y enharinar después, Poner un redondel de papel de horno tapando el fondo.
Calentar agua en una olla o cazo grande a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar encima de la cazuela un bol en el que mezclar la masa. Echar el queso crema y la mantequilla en el bol, dejar que se ablanden ligeramente y batir hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la mitad del azúcar (70g) en polvo, las yemas y la leche, batiendo perfectamente después de cada adición. Agregar la sal y la ralladura de limón. Retirar la olla de agua caliente.
Tamizar aparte la harina junto con el almidón de maíz.
Montar las claras en otro recipiente hasta que esponjen. Añadir entonces el crémor tártaro o el jugo de limón. Batir de nuevo y agregar la otra mitad de azúcar molido. Montar hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia hacia un lado).
Agregar la harina y el almidón tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclar bien
Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una varilla hasta que la mezcla quede homogénea.
Verter encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5 cm de espacio libre por arriba para que crezca.
En una fuente al menos 3 cm más grande que el molde colocar un trapo en el centro. Poner el molde encima (protegerlo si es necesario previamente para que no le entre agua) y verter en la fuente agua caliente hasta un tercio de la altura del molde.
Poner la fuente con el molde en la altura más baja del horno. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después la temperatura a 160 ºC durante 15 minutos y luego apagar completamente el horno. Dejar transcurrir media hora con el pastel dentro y finalmente abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.
Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cubierto con papel vegetal.
