Preparación
30 min
Comienza preparando la fosa para el hangi u horno de tierra. Cava un agujero en el suelo, de aproximadamente 1 metro de diámetro y 0.5 metros de profundidad. Necesitarás muchas piedras de río para calentar.
Enciende un fuego en la fosa y déjalo arder durante unas horas hasta que tengas una cama de brasas ardientes. Asegúrate de que las piedras estén muy calientes.
Mientras el fuego arde, marina la carne con tus condimentos preferidos. Los condimentos tradicionales maoríes incluyen sal, pimienta y un poco de ajo. Deja que la carne marine durante la noche para obtener el mejor sabor.
Cuando las piedras estén calientes y el fuego haya disminuido, retira con cuidado las brasas utilizando palas o herramientas de mango largo. Coloca una capa de hojas de repollo sobre las piedras para evitar que la comida se pegue.
Acomoda la carne marinada, las papas, el kumara, la calabaza, el maíz y las cebollas en capas sobre las hojas de repollo en la fosa. Sazona con sal y pimienta entre las capas.
Cubre la comida con más hojas de repollo, creando una especie de sándwich de verduras y carne.
Rocía un poco de agua sobre las capas de repollo para crear vapor. Esto ayudará a cocinar la comida.
Coloca con cuidado las brasas y las piedras calientes sobre las capas de repollo para sellar el hangi. Cubre toda la fosa con sacos húmedos, mantas viejas o tierra, asegurándote de que no escape vapor.
Deja que el hangi cocine durante aproximadamente 3-4 horas, dependiendo de la cantidad y tipo de comida. Está listo cuando la carne está tierna y las verduras están cocidas a la perfección.
Retira cuidadosamente las mantas y los sacos, luego usa herramientas de mango largo para sacar las piedras calientes de la fosa.
Sirve tu delicioso festín de hangi en platos grandes, al estilo familiar, y disfruta de esta única y sabrosa tradición culinaria maorí con amigos y seres queridos.
