Por
Diego Cortés
La carne arvejada es un guiso de la cocina casera chilena: cubos de vacuno dorados y cocinados a fuego lento con cebolla, zanahoria, pimentón y arvejas, hasta que la salsa espesa sola y la carne se corta con cuchara. Es la versión de vacuno del arvejado -el guiso que en Chile se conoce sobre todo con pollo- y se sirve con arroz, puré o pasta, con pan para mojar.
Se resuelve en una olla, con ingredientes de despensa, y rinde cuatro porciones de unas 560 kcal cada una, sin contar el acompañamiento. Sirve para el almuerzo de día de semana y mejora al día siguiente: como todo guiso, al recalentarse la carne termina de ablandarse.
No la confundas con las arvejas partidas, la versión de cuchara con arvejas secas. Para acompañar, arroz blanco; y si te gusta el vacuno al jugo, prueba la carne al jugo.
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Porciones
4
Calorías
560 kcal
Saca la carne de la nevera 20 minutos antes, córtala en cubos de 3 cm y sécalos bien con papel de cocina: la carne húmeda se hierve en su jugo en vez de dorarse. Salpimienta.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto y sella la carne en dos tandas, de 3 a 4 minutos por tanda y sin moverla, hasta que se forme una costra dorada. Retira y reserva.
Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla de 5 a 6 minutos, hasta que esté transparente; agrega el ajo y cocina 1 minuto, y luego el merkén, solo 30 segundos para que no amargue.
Devuelve la carne a la olla con sus jugos, espolvorea la harina si la vas a usar y remueve 1 minuto para que se tueste y pierda el sabor a crudo.
Vierte el caldo caliente, agrega el laurel y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar el dorado. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
Incorpora la zanahoria y el pimentón y cocina destapado 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agrega las arvejas y la salsa de tomate y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía verdes: pasadas de tiempo pierden el color y se deshacen.
Condimenta con la albahaca seca, prueba y ajusta sal y pimienta. Si la salsa quedó líquida, destapa y reduce 5 minutos a fuego medio; si quedó espesa, agrega caldo de a cucharadas.
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos: la salsa liga y la carne se asienta antes de servir.
Sirve caliente con arroz blanco, puré de papas o pasta, con pan al lado para mojar la salsa.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 50 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
