Legumbres
Fácil
Arvejas canarias.
60 min
Legumbres
Fácil
Receta de Arvejas partidas
Por
Diego Cortés
Las arvejas partidas son el guiso de legumbres más reconfortante de la cocina chilena: arvejas secas partidas que se cocinan con un sofrito de cebolla, ajo y pimentón, carne y longaniza, hasta quedar espesas y cremosas. Se sirven con arroz blanco al lado y son el plato de cuchara más económico de la semana.
El remojo de la noche anterior ablanda la legumbre y acorta la cocción; si no alcanzas, hay un atajo de dos horas con agua tibia. La receta acepta carne molida de vacuno, cerdo o pollo, chorizo en lugar de longaniza, y una versión sin carne con más verduras y ají de color. Es un almuerzo de invierno que rinde seis porciones y al día siguiente está mejor.
Por qué te va a gustar
- Económica y rendidora: una olla rinde seis porciones con ingredientes de despensa.
- De una sola olla: el sofrito, la carne y las arvejas se cocinan juntos, sin pasos complicados.
- Se adapta: cambia la longaniza por chorizo, suma merkén o déjala vegetariana.
- Mejor al día siguiente: aguanta tres días en el refrigerador y se congela hasta dos meses.
Si te gustan los guisos de legumbres, prueba también las arvejas guisadas, el guiso de lentejas o revisa el tiempo de cocción y remojo de las legumbres antes de empezar.
Preparación
20 min
Cocción
50 min
Porciones
6
Calorías
420 kcal
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Pon las arvejas partidas en un bol grande, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo desde la noche anterior, unas 8 horas; si no alcanzaste, cúbrelas con agua tibia (nunca hirviendo) durante 2 horas.
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2
Escurre las arvejas y enjuágalas con agua fría hasta que el agua salga clara.
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3
Calienta la cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Agrega la carne molida con el ají de color, el orégano, la albahaca, sal y pimienta, y cocina 5 minutos deshaciendo los grumos, hasta que pierda el rosado.
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5
Suma la longaniza en rodajas y cocina 3 minutos más, hasta que suelte su grasa y se dore un poco.
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6
Incorpora el tomate y la zanahoria y remueve 3 minutos, hasta que el tomate se deshaga y todo se integre.
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7
Añade las arvejas escurridas y los 2 litros de agua caliente o caldo hasta cubrirlas por unos 4 cm, remueve y espera el hervor.
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8
Baja el fuego, semitapa la olla y cocina de 45 a 50 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que no se pegue, hasta que las arvejas se deshagan y el guiso espese; si queda muy espeso, agrega agua caliente de a poco.
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9
Para la versión con arroz en la misma olla, agrega 1 taza de arroz lavado cuando las arvejas estén casi listas y cocina 18 minutos más; si lo prefieres aparte, cocina el arroz tapado en 2 tazas de agua con sal durante 18 minutos.
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10
Prueba y ajusta la sal y la pimienta, sirve las arvejas bien calientes sobre el arroz blanco y, si quieres, espolvorea perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Arvejas partidas?
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Arvejas partidas?
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 50 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
