Redacción Vida Recetas
El mole poblano es una salsa icónica de la cocina mexicana, reconocida por su complejidad y profundidad de sabor. Esta salsa, originaria de Puebla, combina chiles secos, especias, chocolate y frutos secos en una mezcla que resulta en un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo picante y lo terroso. Es ideal para acompañar pollo, pavo o incluso enchiladas, y es especialmente popular en celebraciones como el Día de Muertos y la Navidad.
La clave está en el proceso: tostar los ingredientes antes de molerlos intensifica sus sabores, mientras que el remojo de los chiles suaviza su textura y reduce su picor. La combinación de chiles ancho, pasilla y mulato aporta capas de sabor, y el cacao y el chocolate mexicano añaden un toque amargo y dulce que equilibra el conjunto.
Esta receta es perfecta para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica y están dispuestos a invertir tiempo en la cocina. Aunque el proceso es laborioso, el resultado es un platillo que impresiona y reconforta. Si prefieres una versión más sencilla, puedes usar chiles ya tostados o reducir la cantidad de ingredientes, pero el sabor tradicional merece el esfuerzo.
Preparación
120 min
Comienza preparando los chiles secos. Quítales los tallos y las semillas, luego tuéstalos en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y ponlos a un lado.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríelos hasta que se vuelvan translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
En la misma sartén, añade las almendras, las semillas de sésamo, las pasas, las tortillas desgarradas y el pan desgarrado. Continúa cocinando y revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 5-7 minutos.
Transfiere la mezcla tostada a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega los chiles remojados, el cacao en polvo, los clavos molidos, la canela molida y la pimienta negra molida. Mezcla hasta obtener una pasta suave, agregando caldo de pollo si es necesario para lograr la consistencia deseada.
En una olla grande, calienta el caldo de pollo restante y la tableta de chocolate mexicano a fuego medio hasta que el chocolate se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente. Una vez derretido, agrega la mezcla de chiles de la licuadora, revolviendo constantemente.
Reduce el fuego a bajo y deja que el mole hierva a fuego lento durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal al gusto.
Mientras el mole hierve a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén separada. Fría los trozos de pollo hasta que estén dorados y cocidos por completo.
Para servir, coloca un trozo de pollo frito en cada plato y vierte generosamente la salsa de mole sobre él. Opcionalmente, decora con semillas de sésamo o cilantro picado.
Sirve tu Mole Poblano casero con arroz, frijoles o tortillas calientes. ¡Disfruta de este auténtico y sabroso platillo mexicano!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 120 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
