Este pastel de fruta confitada al aroma de panettone es una opción irresistible para celebrar cumpleaños, fiestas o simplemente para disfrutar de un dulce especial. Su textura esponjosa y el sabor inconfundible del panettone, combinados con la dulzura de las frutas confitadas, lo convierten en un bocado que conquista a todos. Además, es una receta sin gluten, perfecta para personas celíacas o con sensibilidad al gluten, sin renunciar al sabor ni a la tradición.
Originario de la repostería italiana, el panettone es un clásico navideño, y esta adaptación en forma de pastel conserva todo su encanto. La masa, elaborada con mantequilla, huevos y harina sin gluten, se enriquece con la esencia de panettone y las frutas confitadas, creando un pastel húmedo y aromático.
Esta receta es ideal para quienes buscan un postre festivo sin complicaciones. La cobertura de azúcar glas aporta un toque elegante y dulce. Puedes variar las frutas confitadas según tu gusto, como naranja, limón o cerezas, para personalizar tu pastel.
Cocción
45 min
Porciones
6
Preparamos todos los ingredientes.
Molde a usar, redondo, desmontable, todo el molde forrado con papel de hornear, base y contorno (dejaremos el papel del contorno un poco más alto que el molde). Les muestro la parte lateral de la esencia de panettone para que vean el símbolo “ sin glúten”
Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar batir hasta que blanqueen. Añadir los huevos de uno en uno, incorporar muy bien un huevo antes de añadir el siguiente. Nos quedará una masa muy cremosa.
Añadir la cucharadita de esencia de panettone, la leche y mezclar muy bien. La harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar
Nos quedará una masa muy esponjosa!
Añadir las frutas confitadas y mezclar con espátula.
Poner nuestra masa en el molde preparado, alisar muy bien la superficie.
Meter en el horno durante 55 ó 60’ comprobar con aguja que sale seca antes de retirar el pastel, (el olor que tenemos en la cocina a panettone es tremendo!) pasado el tiempo este es su aspecto.
Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de desmoldar
Quitar el aro del contorno, el papel de hornear del contorno y sin desmoldar la base lo ponemos sobre rejilla hasta que se enfríe por completo.
Vamos a preparar la cobertura y necesitamos: 150 gr. azúcar glas sin glúten, 30 ml. de leche (ponemos leche y no agua porque así el glaseado tiene un color blanco intenso, si ponemos agua el glaseado es más transparente). Añadimos la leche poco a poco al azúcar glas, mezclar muy bien, ésta será la consistencia del glaseado.
Voltear el pastel, quitar la base del molde y el papel de hornear, volver a voltear y poner sobre plato de presentación. Poner el glaseado por encina del pastel. Conforme vaya pasando el tiempo, será más blanco. Retirar con espátula el sobrante del glaseado del plato, poner frutas confitadas por toda la superficie (así se quedarán pegadas)
