Redacción Vida Recetas
La tarta de queso japonesa, también conocida como tarta de algodón, es una deliciosa variante de la tarta de queso clásica que conquista por su textura ultrasuave y esponjosa. Su origen se remonta a Japón, donde la repostería se caracteriza por su delicadeza y precisión, y esta tarta no es la excepción.
Esta tarta combina la cremosidad del queso crema con la ligereza de las claras montadas a punto de nieve, creando una miga fina que se deshace en la boca. Su sabor es sutilmente dulce y ligeramente ácido gracias al limón, lo que la hace perfecta para quienes buscan un postre elegante pero no empalagoso.
Es ideal para celebraciones, meriendas especiales o para sorprender a los amantes de los postres con una textura única. Aunque su preparación requiere paciencia y técnica, el resultado justifica el esfuerzo. Existen variantes como la versión con té verde matcha o con chocolate blanco, pero la receta tradicional es un clásico que nunca falla.
Preparación
100 min
Cocción
40 min
Porciones
8
Calorías
260 kcal
Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Engrasar bien todo el molde por dentro con mantequilla y enharinar después, Poner un redondel de papel de horno tapando el fondo.
Calentar agua en una olla o cazo grande a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar encima de la cazuela un bol en el que mezclar la masa. Echar el queso crema y la mantequilla en el bol, dejar que se ablanden ligeramente y batir hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la mitad del azúcar (70g) en polvo, las yemas y la leche, batiendo perfectamente después de cada adición. Agregar la sal y la ralladura de limón. Retirar la olla de agua caliente.
Tamizar aparte la harina junto con el almidón de maíz.
Montar las claras en otro recipiente hasta que esponjen. Añadir entonces el crémor tártaro o el jugo de limón. Batir de nuevo y agregar la otra mitad de azúcar molido. Montar hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia hacia un lado).
Agregar la harina y el almidón tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclar bien
Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una varilla hasta que la mezcla quede homogénea.
Verter encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5 cm de espacio libre por arriba para que crezca.
En una fuente al menos 3 cm más grande que el molde colocar un trapo en el centro. Poner el molde encima (protegerlo si es necesario previamente para que no le entre agua) y verter en la fuente agua caliente hasta un tercio de la altura del molde.
Poner la fuente con el molde en la altura más baja del horno. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después la temperatura a 160 ºC durante 15 minutos y luego apagar completamente el horno. Dejar transcurrir media hora con el pastel dentro y finalmente abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.
Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cubierto con papel vegetal.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 100 minutos y el tiempo de cocción es de 40 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
