Receta de Risotto de quínoa

Ingredientes

• 500 gr de quínoa
• 2 litros de agua hirviendo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 150 g de tocino ahumado, picado
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 250 g de champiñones, cortados en láminas
• 1 cucharada de pistilos de azafrán
• 1 taza de vino blanco, seco
• 1 taza de crema de leche
• 200 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 4 cucharadas de perejil, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 ¾ taza de crema de leche
• 3 docenas de camarones
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de agua
• Aceite
• Perejil, picado
• 1 pimiento rojo, en cuadritos