Receta de Tajín de Verduras Marroquí

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 2 calabacines, en rodajas
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (14 oz) de tomates en cubos
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Cuscús cocido para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta aceite de oliva en una olla grande o tajín a fuego medio.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén suaves.

3. 3

   Añade comino molido, cilantro, canela, pimentón y cúrcuma. Remueve bien.

4. 4

   Agrega berenjena cortada en cubos, calabacines en rodajas, zanahorias y pimiento rojo en cubos. Cocina durante unos minutos.

5. 5

   Vierte garbanzos, tomates en cubos y caldo de verduras.

6. 6

   Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

7. 7

   Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

8. 8

   Decora con cilantro fresco y sirve sobre cuscús cocido.