Receta de Arroz socarrat de cigala y pescado de roca

Acompáñame y veamos cómo hacer Arroz socarrat de cigala y pescado de roca

Instrucciones:

Paso 1
• Dejamos las chirlas en remojo con sal para que suelten tierra
Paso 2
• FUMET: En una olla amplia sofreímos una cebolla picada y la zanahoria. Dejamos que se doren. Metemos las cabezas de cigala y las sofreímos y vamos aplastando. Añadimos los pescados cortados en trozos. Sofreímos todo. Y cubrimos de 1.5litros de agua hirviendo.
Paso 3
• Dejamos que hierva 20 min. Ajustamos de sal. Colamos todo y dejamos apartado.
Paso 4
• ARROZ: ponemos la paella sobre el carbón y ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y doramos.
Paso 5
• Apartamos a los lados y añadimos los chipirones lavados cortados. Rehogamos bien todo y añadimos una cucharada grande de tomate triturado. Añadiremos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Yo lo diluyo en un poco de caldo. Dejamo que reduzca el líquido.
Paso 6
• Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Añadimos el caldo a cazos, debe estar bien caliente. Ahora ya dejaremos reducir a su ritmo. Iremos girando la paella para que el calor sea uniforme.
Paso 7
• Añadimos las chirlas y dejamos que abran.
Paso 8
• Cuando se vaya quedando sin caldo iremos probando el arroz. En el último minuto ponemos las colas de cigalas peladas y algun resto de pescado que haya quedado del caldo. Todo pelado y sin espinas. Sacamos del fuego. Lo repasamos 5 min y a darle con ganas!!!!