Mariscos
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60 min
Arroz
Fácil
Receta de Arroz socarrat de cigala y pescado de roca
El arroz socarrat de cigala y pescado de roca es una receta tradicional de la cocina mediterránea que destaca por su textura crujiente en la base y su sabor intenso a mar. Este plato, originario de la Comunidad Valenciana, combina la dulzura de la cigala con la profundidad del pescado de roca, creando un caldo lleno de matices. Es ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un arroz de nivel restaurante, pero con la comodidad de hacerlo en casa.
La clave está en el fumet, que se elabora con las cabezas de las cigalas y pescados de roca, aportando un sabor auténtico y concentrado. El arroz se cocina en una paella, absorbiendo todo ese sabor, y se logra el socarrat, esa capa tostada y crujiente que tanto gusta. Además, los chipirones y las chirlas añaden textura y sabor marino extra.
Esta receta es perfecta para los amantes de los arroces caldosos y sabrosos, y aunque requiere algo de tiempo, el resultado merece la pena. Puedes adaptar los ingredientes según disponibilidad, pero respetando siempre la esencia del plato. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de un bocado lleno de tradición y sabor!
Cocción
1 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
Dejamos las chirlas en remojo con sal para que suelten tierra
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2
FUMET: En una olla amplia sofreímos una cebolla picada y la zanahoria. Dejamos que se doren. Metemos las cabezas de cigala y las sofreímos y vamos aplastando. Añadimos los pescados cortados en trozos. Sofreímos todo. Y cubrimos de 1.5litros de agua hirviendo.
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3
Dejamos que hierva 20 min. Ajustamos de sal. Colamos todo y dejamos apartado.
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4
ARROZ: ponemos la paella sobre el carbón y ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y doramos.
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5
Apartamos a los lados y añadimos los chipirones lavados cortados. Rehogamos bien todo y añadimos una cucharada grande de tomate triturado. Añadiremos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Yo lo diluyo en un poco de caldo. Dejamo que reduzca el líquido.
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6
Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Añadimos el caldo a cazos, debe estar bien caliente. Ahora ya dejaremos reducir a su ritmo. Iremos girando la paella para que el calor sea uniforme.
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7
Añadimos las chirlas y dejamos que abran.
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8
Cuando se vaya quedando sin caldo iremos probando el arroz. En el último minuto ponemos las colas de cigalas peladas y algun resto de pescado que haya quedado del caldo. Todo pelado y sin espinas. Sacamos del fuego. Lo repasamos 5 min y a darle con ganas!!!!
