El kedgeree es un plato clásico británico con raíces indias, perfecto para quienes buscan una receta con pescado ahumado, arroz y especias aromáticas. Originario de la época colonial, este plato combina la tradición culinaria de la India con ingredientes británicos como el abadejo ahumado, creando una fusión única de sabores y texturas.
Esta versión utiliza abadejo ahumado, arroz basmati, huevos cocidos y una mezcla de especias como curry, cúrcuma, comino y cilantro, que aportan un aroma cálido y un color dorado vibrante. El resultado es un plato reconfortante, ideal para un brunch de fin de semana o una cena ligera pero sustanciosa.
La receta tiene una dificultad media y rinde para 4 personas. Su preparación requiere cocer el pescado en leche para que quede tierno y jugoso, mientras el arroz se cocina con cebolla y especias. Los huevos duros añaden cremosidad y proteína, y el perejil fresco aporta frescura al conjunto.
El kedgeree es una excelente opción para quienes desean explorar la cocina anglo-india o simplemente disfrutar de un plato diferente y lleno de sabor. Se puede adaptar fácilmente: sustituye el abadejo por otro pescado ahumado (como el eglefino) o añade guisantes para un toque extra de color y dulzura. Su versatilidad lo convierte en un favorito tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales.
Preparación
40 min
Porciones
4
Hierve los huevos: Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Una vez que hiervan, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos. Luego, enfría los huevos en agua fría, pela y córtalos en cuartos.
Cuece el abadejo: En una sartén aparte, vierte la leche y agrega el abadejo. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Retira el abadejo y desmenúzalo en trozos.
Enjuaga y cocina el arroz: Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola grande, derrite 1 cucharada de mantequilla, agrega la cebolla picada y el ajo y cocina hasta que estén suaves. Agrega las especias y el arroz, luego añade 600 ml de agua. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, generalmente durante 10-12 minutos.
Combina el arroz y el pescado: Dobla suavemente el abadejo desmenuzado en el arroz cocido, añadiendo más mantequilla si lo deseas. Sazona con sal y pimienta.
Sirve: Coloca el kedgeree en los platos, pon encima los huevos en cuartos, el perejil picado y un gajo de limón. ¡Disfruta de tu Kedgeree casero!
