Redacción Vida Recetas
El Filete Wellington es un plato icónico de la cocina británica que combina la carne de res con una capa de duxelle de champiñones, jamón serrano y foie gras, todo envuelto en una crujiente masa hojaldre. Su origen se atribuye a Arthur Wellesley, Duque de Wellington, y se ha convertido en un símbolo de elegancia culinaria.
Esta receta es ideal para celebraciones y cenas especiales, ya que su presentación impresiona y su sabor es inigualable. La clave está en el sellado perfecto de la carne para retener los jugos, y en una duxelle bien seca que aporte profundidad sin humedad excesiva. El jamón serrano y el foie gras añaden un toque gourmet que eleva el plato.
Con paciencia y práctica, lograrás un Wellington digno de un restaurante de alta cocina.
Preparación
60 min
Cocción
40 min
Porciones
4
Sellado de la Carne
Para empezar, es fundamental salpimentar generosamente el filete de res. En una sartén caliente, se añade aceite y se sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Este proceso ayuda a retener los jugos de la carne. Una vez sellado, es importante dejar enfriar el filete.
Elaboración de la Duxtelle
Se trituran los champiñones en una procesadora hasta formar una pasta. Luego, en una sartén caliente con aceite de oliva, se añaden las chalotas picadas y los champiñones. Se cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore todo el líquido. Incorporar tomillo, ajo picado y vino blanco, cocinando hasta que el líquido se reduzca. Después, se retira del fuego y se deja enfriar.
Montaje del Filete
Colocar tiras de jamón serrano en una superficie plana, superponiéndolas ligeramente. Se distribuye la mezcla de duxtelle sobre el jamón y se coloca el filete previamente untado con mostaza. Se envuelve cuidadosamente el filete ayudándose con papel film, asegurando que los extremos queden bien sellados. Esto permite que mantenga su forma durante la cocción. Es recomendable refrigerar el paquete por al menos 30 minutos.
Envolvimiento Final con Masa Hojaldre
Extender la masa hojaldre sobre una superficie enharinada. Se coloca el filete envuelto y se cubre completamente, sellando bien los bordes. Es importante asegurarse de que no quede aire en el interior. Con un cuchillo, se pueden hacer cortes decorativos en la parte superior de la masa. Antes de hornear, se barniza la superficie con una mezcla de huevo batido y agua, lo que dará un dorado brillante al hornearla.
Proceso de Horneado
Precalentar el horno a 180°C. Colocar el Filete Wellington en una bandeja y hornear durante 30 a 40 minutos, observando que la masa esté dorada y crujiente. Una vez horneado, se debe dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Esta receta tiene una dificultad difícil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 40 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
