La merluza es uno de los pescados blancos más apreciados en la cocina española, y esta receta de merluza con costra de mostaza y patatas panadera la convierte en un plato principal elegante y lleno de sabor. Originaria de la tradición casera, esta preparación combina la suavidad del pescado con una costra crujiente de mostaza a la miel, almendra y pan rallado, que aporta un toque dulce y ligeramente picante. Las patatas panadera, cocinadas en el horno con cebolla pochada y vino blanco, absorben los jugos del pescado, creando un acompañamiento jugoso y lleno de matices.
Esta receta es ideal para una comida familiar o una cena especial, ya que es fácil de preparar y no requiere técnicas complicadas. El resultado es un plato equilibrado, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, que gustará tanto a adultos como a niños. Además, puedes adaptarla añadiendo gambitas peladas al final para un toque más marinero, o sustituir la mostaza a la miel por mostaza de Dijon si prefieres un sabor más intenso. Si buscas una manera de sorprender con pescado, esta merluza es una opción perfecta.
Cocción
30 min
Porciones
5
Vamos a hacer la costra primero. Para ello picamos 1 cebolla y el diente de ajo y lo pochamos.
Añadimos la mostaza, el perejil y el vino y dejamos secar.
Sacamos del fuego y mezclamos con la almendra y el pan rallado hasta formar una pasta. Salpimentamos. Reservamos.
Cortamos en juliana la otra cebolla y la pochamos sin que coja color.
Mientras, pelamoa y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y otro de vino, sal y pimienta. Las horneamos a 180°. Estamos atentos porque cuando le queden 5 minutos, pondremos el pescado.
Tendremos la merluza en filetes y cortaremos en trozos de ración. Los salpimentamos y ponemos una capa generosa de la pasta de mostaza reservada.
Cuando a las patatas le falten esos 5 minutos, sacamos del horno, añadimos la cebolla pochada que teníamos reservada y encima los trozos de merluza. Volvemos a poner al horno para que se cocine el pescado y acabe de hacerse las patatas.
En esos cinco minutos salteamos las gambitas peladas con un poco de ajo y perejil picada y un chorrito de vino.
Sacamos la merluza del horno y ponemos las gambitas junto con el jugo que se haya formado.
