Redacción Vida Recetas
El balut es un huevo de pato fertilizado incubado de 14 a 21 días que se hierve entero y se come caliente, directo de la cáscara, con sal gruesa y vinagre.
Es la estrella de la comida callejera filipina: se vende de noche y se mantiene tibio con arena hasta el momento de servirlo. Los días de incubación lo cambian todo: entre 16 y 18 días el embrión es pequeño y hay más caldo, ideal para probarlo por primera vez; con 19 a 21 días es más firme e intenso. En Vietnam se lo conoce como trứng vịt lộn y se sirve con lima, pimienta y hojas de rau răm.
Ese reposo es el paso que casi todos se saltan y el que concentra el caldo. Si quieres saber de dónde viene, revisa qué es el balut; para los tiempos huevo por huevo, mira cómo hervir huevos, y para otro clásico servido en su cáscara, el huevo a la copa.
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Calorías
188 kcal
Saca los huevos del refrigerador 15 a 20 minutos antes de cocinar: el choque térmico es la causa más común de cáscaras rajadas.
Lava los huevos bajo el agua corriente y acomódalos en una olla en una sola capa, sin amontonarlos ni dejarlos chocar entre sí.
Cúbrelos con el agua fría dejando 2 a 3 cm por encima, agrega 1 cucharadita de sal por litro y, si quieres, el jengibre o las hojas de pandan.
Lleva a hervor fuerte sin tapar; cuando el agua burbujee parejo, baja el fuego a medio y cuenta el tiempo desde ese momento.
Cocina a hervor suave y constante: 20 a 25 minutos para balut de pato, 18 a 22 minutos para balut de gallina y 12 a 15 minutos para balut de codorniz.
Apaga el fuego y deja los huevos dentro del agua caliente 5 minutos más, sin sacarlos: ese reposo concentra el caldo y termina de cuajar el centro.
Retíralos con cuchara ranurada y espera 1 a 2 minutos. Están listos cuando la clara está firme y opaca y la yema no tiene centro líquido.
Si al abrir uno ves la yema líquida, devuélvelo a agua a punto de hervir 3 a 5 minutos y repite el reposo de 2 minutos.
Golpea el extremo ancho del huevo con el dorso de una cuchara hasta abrir una ventanita del tamaño de una moneda.
Agrega una pizca de sal gruesa, bebe primero el caldo tibio directo de la cáscara y después come el resto con cucharita, mojando cada bocado en el vinagre con chile y ajo.
Para la versión vietnamita, sirve el balut con sal, pimienta, gajos de lima, hojas de rau răm y un toque de salsa de pescado, junto a un pandesal o arroz blanco.
Guarda lo que sobre en el refrigerador en envase hermético hasta 3 días y recalienta sumergido en agua a punto de hervir 5 a 7 minutos, nunca en el microondas.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 10 minutos y el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
