Receta de Brioche con aroma a roscón de reyes en panificadora.

Ingredientes

• Para el prefermento
• 100 gr agua templada
• 20 gr levadura fresca de panadería (un paquetito) o 6 gr levadura seca de panadería (un sobre)
• 120 gr harina de fuerza
• Para la masa:
• todo el prefermento obtenido
• 140 gr leche templada
• 20 g agua de azahar
• 20 g ron
• 1,5 huevo (usamos dos huevos, en la masas un huevo y medio y el otro medio lo usaremos después)
• ralladura de un limón
• 1 toque canela (un par de pizcas)
• 40 gr mantequilla derretida
• 50 gr azúcar
• 380 gr harina de fuerza
• 10 gr sal
• Para barnizar
• 0,5 huevo batido.

Instrucciones

1. 1

   La noche anterior: Colocamos en la cubeta los ingredientes del prefermento. Poner programa de masa (1h 40 min) y ahí lo dejamos toda la noche.

2. 2

   A la mañana siguiente. el prefermento estará con burbujitas. Añadimos por orden el resto de ingredientes para hacer la masa. Seleccionamos el programa pan dulce, 1500 gramos, tostado ligero. 3:10 min. Tras el amasado la masa será muy blanda y pegajosa, no importa, no añadas más harina.

3. 3

   Cuando quede 1:50 escucharemos el último amasado. Quitar las palas con cuidado y pintar con una espátula de silicona con el medio huevo que nos quedaba.

4. 4

   Desmoldar y dejar enfriar en rejilla.