Por
Diego Cortés
Las churrascas son el pan plano chileno que se cocina al sartén o al tostador, sin horno: una masa de harina, manteca y agua tibia que apenas lleva leudado y sale del fuego en minutos. Son el pan de la once cuando no queda pan, típicas del centro-sur de Chile —de Talca hacia el sur, Valdivia, Osorno, Puerto Montt y Aysén— y siguen el mismo camino de la tortilla de rescoldo, que se hacía sobre las brasas.
El nombre viene de "churrasco", la carne asada a la plancha. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, y se comen calientes con mantequilla, queso, palta o pebre; también sirven de pan para sándwich. A diferencia del pan amasado no piden horas de espera: con 20 minutos de reposo la masa ya se estira.
En el sitio están también las churrascas con linaza, chía y avena y las churrascas para rellenar.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Porciones
6
Calorías
370 kcal
Cierne la harina con los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande y mezcla todo con un tenedor.
Agrega la manteca a temperatura ambiente y trabajála con las manos hasta que la mezcla se vea como arena gruesa.
Mezcla el agua tibia con el aceite si lo usas y viértela sobre la harina en tres partes, revolviendo con cuchara de madera.
Amasa en la mesa enharinada de 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede suave y ya no se pegue en las manos.
Tapa el bol con un paño de cocina y deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
Corta la masa en 6 porciones iguales, forma pancitos y estíralos con el uslero hasta discos de 13 a 15 cm y medio centímetro de espesor.
Pincha cada churrasca con un tenedor por ambos lados para que no se infle al cocinar.
Calienta un sartén o tostador a fuego medio-bajo, sin aceite, y espera 2 minutos antes de poner la primera.
Cocina 5 minutos por lado, sin aplastar, hasta que la superficie quede manchada y la masa firme; prueba la primera y baja el fuego si se dora muy rápido.
Mantén las churrascas listas envueltas en un paño mientras cocinas el resto y sírvelas tibias con queso, palta o pebre.
Para la versión al horno, cocina los discos a 200 °C entre 10 y 12 minutos, volteándolos a mitad del tiempo.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 20 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
