Receta de Kubdari (pan georgiano relleno de carne)

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo común (todo uso)
• 7 g de levadura seca de panadería (1 sobre)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 280 ml de agua tibia (35-38 °C)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
• 300 g de carne de vacuno para picar, cortada a cuchillo en trozos de 5 mm
• 200 g de carne de cerdo con algo de grasa, picada igual de fino
• 2 cebollas grandes (300 g) picadas finas
• 3 dientes de ajo picados finos
• 1½ cucharaditas de sal esvana (si no la tienes: 1 cucharadita de sal + ½ de cilantro molido + ¼ de fenogreco azul + una pizca de pimienta roja y eneldo seco)
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de pimienta roja molida o cayena
• 2 cucharadas de agua muy fría (30 ml)
• 30 g de mantequilla derretida para pincelar
• Harina extra para estirar la masa

Instrucciones

1. 1

   Disuelve la levadura y el azúcar en 100 ml del agua tibia y deja reposar 10 minutos, hasta que forme espuma; si no espuma, la levadura está muerta y la masa no va a levar.

2. 2

   Mezcla la harina con la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y agrega la levadura activada, el resto del agua y el aceite.

3. 3

   Amasa 10 minutos sobre la mesa enharinada, hasta que la masa quede lisa y elástica y se estire sin romperse; si se pega, agrega harina de a cucharadas.

4. 4

   Pon la masa en un bol aceitado, tapa con un paño y deja levar de 1 hora a 1 hora y media en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

5. 5

   Mientras leuda, mezcla en un bol la carne picada a cuchillo, la cebolla, el ajo, la sal esvana, la pimienta negra, la pimienta roja y el agua fría. No lo cocines: la carne se hace dentro del horno con su propio jugo. Guárdalo tapado en el refrigerador.

6. 6

   Precalienta el horno a 230 °C con una bandeja o una piedra para horno dentro durante al menos 20 minutos.

7. 7

   Divide la masa en dos, estira cada parte en un disco de 28 a 30 cm sobre harina y deja el centro un poco más grueso que los bordes.

8. 8

   Reparte la mitad del relleno en el centro, junta los bordes hacia arriba y pellizca con fuerza hasta cerrar: no debe quedar ninguna abertura.

9. 9

   Voltea la pieza con la unión hacia abajo, aplánala con la palma hasta 22-25 cm y haz un agujero pequeño en el centro con la punta de un cuchillo: por ahí sale el vapor y el relleno no revienta la masa.

10. 10

    Hornea de 15 a 18 minutos sobre la bandeja caliente, hasta que la corteza esté dorada con manchas tostadas. Repite con la segunda pieza.

11. 11

    Pincela con mantequilla derretida al salir del horno, deja reposar 5 minutos y corta en gajos. Se come caliente y con las manos.