Receta de Pajaritos dulces

Ingredientes

• 500 g de harina blanca sin polvo de hornear
• 125 ml de leche entera
• 7 g de levadura seca de panadero (o 20 g de levadura fresca)
• 100 g de azúcar granulada
• 60 g de mantequilla derretida y tibia (o margarina)
• 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
• La ralladura fina de 1 naranja
• 2 clavos de olor y 1 rama de canela para aromatizar la leche
• 1 pizca de sal
• 1 yema extra batida con 1 cucharada de leche, para pincelar
• 2 claras de huevo (unos 60 g), para el merengue
• 120 g de azúcar granulada, para el merengue
• 1 pizca de sal, para el merengue
• Mostacillas de colores para decorar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Calienta la leche con los clavos de olor y la rama de canela hasta que hierva, apaga y déjala tapada 10 minutos. Cuélala y espera a que quede tibia, a unos 35 °C: si la usas caliente, matas la levadura.

2. 2

   Disuelve la levadura y una cucharadita del azúcar en dos cucharadas de esa leche tibia y déjala espumar 10 minutos. Si no hace espuma, la levadura está vencida y la masa no va a levar.

3. 3

   Mezcla en un bowl grande la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de naranja, y haz un hueco al centro.

4. 4

   Agrega al hueco la mantequilla derretida y las yemas, e incorpora la harina desde los bordes con cuchara de madera.

5. 5

   Suma la levadura espumada y el resto de la leche de a poco, hasta que la masa se junte y se despegue de las manos; si queda muy seca, agrega leche de a cucharadas.

6. 6

   Amasa 8 a 10 minutos sobre la mesa hasta que quede lisa y elástica, forma una bola, tápala y déjala leudar 60 minutos en un lugar tibio, hasta que doble su volumen.

7. 7

   Desinfla la masa, córtala en 16 porciones de unos 50 g y bolea cada una sobre la mesa con la palma.

8. 8

   Para la forma de pajarito, divide cada porción en dos bolitas, una de 6 cm para el cuerpo y otra de 3 cm para la cabeza, haz dos muescas laterales con tijera para las alas y une las partes con un palillo.

9. 9

   Acomoda los pajaritos separados en una bandeja con papel mantequilla, pincela con la yema batida con leche y déjalos leudar 30 minutos más.

10. 10

    Calienta el horno a 200 °C y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y la base suene hueca al golpearla.

11. 11

    Retira los palillos y deja enfriar del todo sobre una rejilla: si armas el merengue con el pan caliente, se derrite y se corre.

12. 12

    Para el merengue, calienta las claras con el azúcar y la pizca de sal a baño maría, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva (unos 5 minutos, sin que hierva); retira y bate de 8 a 10 minutos hasta que quede firme y brillante. Corona cada pajarito, decora con mostacillas y sírvelos el mismo día.