Redacción Vida Recetas
El choco german es el panecillo dulce que reina en las panaderías de Filipinas: masa esponjosa tipo brioche, corazón cremoso de chocolate y costra crujiente que se cuartea al dorarse. Esta receta casera de pan filipino de chocolate rinde 12 panecillos en poco más de dos horas.
El nombre no viene de Alemania: nació en panaderías de barrio y lo popularizó Julie's Bakeshop, hasta ser la merienda favorita del país. Se disfruta tibio, con café o en el desayuno.
Si amasas pan dulce, prueba el pan de leche, el brioche vegano de naranja o el bizcocho de chocolate a la taza.
Preparación
35 min
Cocción
18 min
Porciones
12
Calorías
300 kcal
Calienta la leche a 37-40 °C, tibia al tacto pero sin quemar; disuelve en ella la levadura con una cucharadita de azúcar y deja reposar 5-10 minutos, hasta que espume en la superficie.
Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar restante, la sal y la leche en polvo; añade el huevo, la yema y la mezcla de levadura.
Amasa 5 minutos hasta integrar y agrega la mantequilla pomada; continúa amasando 5-7 minutos más, hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas pegajosa que pase la prueba de la ventana.
Forma una bola, tápala con un paño o film y deja levar en un lugar cálido 1-1½ horas, hasta que duplique su volumen.
Prepara el relleno: bate el cacao con el azúcar flor y la mantequilla pomada hasta obtener una pasta homogénea y untable; reserva.
Prepara la costra: frota la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta formar migas gruesas; refrigera mientras la masa leuda.
Desgasifica la masa suavemente y divídela en 12 porciones de unos 80 g; bolea cada una y aplánala en un disco de 10-12 cm.
Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada disco, pellizca los bordes con firmeza para sellar y acomoda los panecillos con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de hornear, separados entre sí.
Tápalos y deja levar 30-45 minutos; precalienta el horno a 180 °C (350 °F); pincela con huevo batido y espolvorea la costra de forma generosa.
Hornea 15-18 minutos, hasta que estén dorados y la costra se cuartee; deja entibiar 10 minutos sobre una rejilla y sirve tibios.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 35 minutos y el tiempo de cocción es de 18 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
