Receta de Rigatoni al pesto rosso

Acompáñame y veamos cómo hacer Rigatoni al pesto rosso

Instrucciones:

Paso 1
• Lo primero será asar los dientes de ajo con la piel a 200 unos 10 min. Una vez asados, los pelamos y los reservamos.
Paso 2
• En una olla ponemos a hervir abundante agua con una cucharadita de sal. Cuando llegue a ebullición, añadimos la pasta y la cocemos según indicaciones del paquete (yo la dejé al dente)
Paso 3
• En una picadora, añadimos los ajos asados ya pelados, los tomates, el queso parmesano cortado a taquitos, las almendras, el aceite, el vinagre y sal a gusto. Trituramos
Paso 4
• Probamos y rectificamos de sal o acidez si lo deseamos.
Paso 5
• Cuando la pasta esté ya cocida, la sacamos escurrida pero sin tirar el agua de la cocción que la reservaremos.
Paso 6
• En un bol ponemos los rigatoni, añadimos unas cuantas cucharadas del pesto, mezclamos y con un cucharón vamos añadiendo a poquitos el agua de la cocción anterior. Vamos mezclando hasta obtener una salsa cremosa.
Paso 7
• Retiramos el agua de la mozzarella y la cortamos y coronamos con ella el plato de pasta.(si es burrata abrimos y mezclamos con ella la pasta)
Paso 8
• Espolvoreamos con la pimienta negra.