Descubre el arte de la barbacoa con esta receta que te enseñará a preparar un brisket tierno y jugoso, ideal para disfrutar en unos irresistibles tacos dorados. La combinación de la salsa de chile manzano y la cebolla morada encurtida realza cada bocado, ofreciendo una explosión de sabores que deleitará a tus comensales. Con un tiempo de cocción prolongado, este plato se convierte en una experiencia culinaria única que vale la pena compartir. Perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales, el brisket se cocina lentamente en el horno, asegurando que cada trozo esté impregnado de sabor y suavidad. ¡Prepárate para disfrutar de una auténtica delicia mexicana!
Preparación
30 min
Cocción
720 min
Porciones
10
Preparación del Brisket:
Consigue un brisket de aproximadamente 5 a 6 kilos.
No le retires nada de grasa, tal cual viene al natural lo vas a usar.
Corta el brisket en varios trozos para facilitar el proceso.
Sellado de la Carne:
Prepara tu asador con carbón, buscando una cama de calor parejita y muy fuerte.
Sella la carne por todos lados.
Dale la vuelta cada 20 segundos aproximadamente.
Preparación de la Pasta de Ajo y Sazonado:
En un mortero, machaca 2 cabezas completas de ajo crudo con un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta.
Agrega más aceite de oliva a la pasta de ajo.
Masajea la carne sellada con la pasta de ajo.
En un molinillo de café o especias, muele unas 3-4 cucharadas de una mezcla de pimienta.
Sazona generosamente la carne con la pimienta recién molida y sal de mar en hojuelas.
Montaje de la Barbacoa en la Olla:
Coloca una cama de hoja de plátano en el fondo de una olla tipo vaporera.
Acomoda los trozos de brisket sazonado dentro de la olla.
Agrega 1 ramita de canela y 3-4 hojitas de laurel.
Vierte aproximadamente un cuarto de taza de caldo de res casero o de supermercado.
Cubre la barbacoa con más hoja de plátano.
Cierra la olla con su tapa y luego séllala muy bien con papel aluminio.
Cocción de la Barbacoa:
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Mete la olla al horno por 12 horas.
Preparación de la Cebolla Morada Encurtida con Habanero (5 días antes):
Corta finamente la cebolla morada.
Agrega chiles habaneros y 4-6 dientes de ajo aplastados.
Coloca todo en un frasco de cristal.
En una olla, hierve partes iguales de agua y vinagre de sidra de manzana.
Vierte esta mezcla caliente sobre la cebolla en el frasco.
Tapa y refrigera por 5 días.
Preparación de la Salsa de Chile Manzano:
Hierve 3 tomates rojos, 2 tomatillos y 5 chiles manzanos.
Los tomatillos se retiran a los 2 minutos.
Retira las semillas de los chiles manzanos.
Licúa los chiles cocidos con aproximadamente un cuarto de taza de agua, 2-3 dientes de ajo machacado, un pedazo de cebolla blanca cruda, y sal y pimienta al gusto.
Terminado de la salsa:
En un sartén caliente con aceite, vierte la salsa licuada.
Deja hervir a fuego medio por 10-12 minutos.
Deshebrado de la Barbacoa:
Pasadas las 12 horas, retira la olla del horno.
Deshebra toda la carne y colócala en un recipiente.
Preparación de los Tacos Dorados:
Calienta tortillas de maíz.
Rellena cada tortilla con suficiente barbacoa.
Dobla las tortillas como quesadillas.
Calienta un sartén amplio con 2 cucharadas grandes de manteca de cerdo.
Mete los tacos al sartén y fríelos hasta que estén bien dorados.
Retira el exceso de grasa con una servilleta absorbente.
Emplatado:
Coloca los tacos dorados en un plato.
Sirve la salsa de chile manzano caliente sobre los tacos.
Espolvorea queso fresco desmoronado por encima.
Acompaña con rebanadas de aguacate y la cebolla morada encurtida.
¡Disfruta de esta bomba de sabor!
