Receta de Ensalada de lentejas

Ingredientes

• 2 taza de lentejas de 4 mm o 5 mm.
• 1 litro de agua.
• 2 sobres de Caldo de Verduras en Polvo.
• 200 gr de tomatitos, partido por la mitad.
• 1 pepino pelado y cortado en cubos pequeños.
• 1 ½ taza de hojas espinacas baby o espinaca picada fina.
• ½ cebolla morada, picada en pluma fina.
• 100 gr de queso feta o cabra en cubos o desmigajado.
• Jugo de un limón.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 2 cucharadas de vinagre de manzanas o de vino blanco.
• 1/2 cucharadita de miel.
• 1/3 taza de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida.
• 1 cucharadita de Sal de Mar.

Instrucciones

1. 1

   Poner las lentejas en una olla, tapar con el agua y agregar el Caldo de Verduras.

2. 2

   Cocinar las lentejas, a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén cocidas al dente.

3. 3

   Vaciar sobre un colador y dejar enfriar.

4. 4

   Mientras tanto, preparar el aliño.

5. 5

   Poner en un frasco con tapa todos los ingredientes.

6. 6

   Tapar el frasco y agitar bien para emulsionar el aliño.

7. 7

   Poner las lentejas en un bol, aliñar con el aderezo.

8. 8

   Agregar el resto de los ingredientes y servir.