Por
Diego Cortés
Las frutillas cocidas son el postre de temporada más simple de la cocina chilena: fruta entera en un almíbar rosado con canela y clavo de olor, que se come tibia o fría, sola o con una cucharada de su jugo. Es la manera clásica de aprovechar la fruta madura entre octubre y enero, cuando el kilo está barato.
La receta no necesita horno ni batidora: el trabajo lo hace el azúcar. Macerar la fruta 30 minutos antes de encender el fuego separa unas frutillas aguadas de un almíbar concentrado, y cocinar a fuego suave no más de 12 minutos es lo que las mantiene enteras. En Chile se sirven con mote pelado cocido, quesillo o merengue, o como cubierta de cheesecake.
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Preparación
45 min
Cocción
15 min
Porciones
4
Calorías
210 kcal
Lava las frutillas bajo el chorro de agua, sin dejarlas en remojo, sécalas con papel absorbente y quítales el pedúnculo con un cuchillo pequeño.
Déjalas enteras si son pequeñas o córtalas por la mitad a lo largo si son grandes: así se cocinan parejo y no se deshacen.
Ponlas en un bol con el azúcar, el jugo de limón y la pizca de sal, revuelve con cuidado y déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que suelten su jugo.
Pasa las frutillas con todo su jugo a una olla de fondo grueso y agrega el agua, la rama de canela y los clavos de olor.
Cocina a fuego medio hasta que rompa el hervor, unos 4 a 5 minutos, sin tapar y moviendo la olla en círculos en vez de revolver con cuchara.
Baja el fuego a mínimo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la fruta esté blanda por fuera pero entera y el almíbar haya tomado color rosado.
Si quieres un almíbar más espeso, agrega la maicena disuelta y cocina 2 minutos más, moviendo la olla.
Apaga el fuego, retira la canela y los clavos, agrega la vainilla y prueba el almíbar para ajustar el azúcar.
Deja enfriar dentro de la olla: con el calor que queda, la fruta termina de tomar color y absorbe parte del almíbar.
Sirve tibias o bien frías, solas o con una cucharada de almíbar por encima, y guarda lo que sobre en un frasco limpio con tapa en el refrigerador hasta 5 días.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 45 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
