Receta de Helado de chocolate casero

Acompáñame y veamos cómo hacer Helado de chocolate casero

Instrucciones:

Paso 1
• Primero troceamos en pequeños trocitos con la ayuda de un buen cuchillo, la mitad de una tableta de chocolate. Reservamos para el final de la preparación.
Paso 2
• Para la base de helado, disponemos de una fuente refrectaria donde ponemos la nata líquida, la leche condensada y calentamos hasta que temple.
Paso 3
• En un bowl aparte batimos las yemas con la ayuda de un batidor manual hasta que queden una textura cremosa.
Paso 4
• Añadimos las yemas a la crema de leche, también la cucharada de esencia de vainilla, el chocolate en trozos y el cacao en polvo.
Paso 5
• Removemos hasta que se funda el chocolate, una vez que esté disuelto batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Paso 6
• Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).
Paso 7
• Dejamos enfriar la crema de chocolate completamente antes de meterla en un recipiente.
Paso 8
• Metemos toda la mezcla en la nevera. Debemos dejarla allí por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con ella.
Paso 9
• Para trabajar el cremado tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. El objetivo es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos ir rompiendo los cristales de hielo a través del movimiento. Introduciendo aire a la mezcla (mediante heladera o batido manual), es el paso más importante para lograr un helado cremoso.
Paso 10
• Cuando hagamos el helado manualmente, como recomendación es tener la crema en la nevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora más de reposo. Finalmente estaremos otras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización.
Paso 11
• Para removerlo lo sacamos de la fuente y pasamos la crema a un bowl de metal que previamente hemos tenido en la nevera (tiene que estar muy frío).
Paso 12
• Batimos con unas varillas para evitar la formación los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar a formar.
Paso 13
• Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.
Paso 14
• Al final de todo, añadimos los trocitos de chocolate picados y luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente.
Paso 15
• Antes de servir, saca el helado unos 10 minutos antes.