Mariscos
Fácil
Alfombra peruana
30 min
Carnes
Intermedio
Receta de Ají de gallina
Redacción Vida Recetas
El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, y esta receta te permitirá disfrutarlo en casa con un sabor auténtico. Originario de la costa peruana, este guiso cremoso combina pollo deshilachado con una salsa de ají amarillo, pan y leche evaporada, logrando una textura suave y un sabor ligeramente picante que conquista paladares. Es ideal para quienes buscan explorar la gastronomía de Perú, ya que representa la fusión de influencias indígenas, españolas y africanas.
¿Por qué preparar ají de gallina?
- Sabor tradicional: La mezcla de ajíes (mirasol, panca y amarillo) aporta profundidad y un toque picante característico.
- Textura cremosa: El pan remojado en leche evaporada y el caldo de pollo crean una salsa sedosa que envuelve cada hebra de pollo.
- Versatilidad: Se sirve con arroz, papas cocidas, aceitunas y huevo duro, convirtiéndolo en un plato completo y nutritivo.
Esta versión casera sigue los pasos tradicionales: hidratar los ajíes para reducir el picor, triturarlos con aceite y sal, y cocinar el pollo hasta que esté tierno. El resultado es un plato reconfortante, perfecto para una comida familiar o para sorprender a tus invitados con un clásico de la cocina peruana.
Preparación
50 min
Cocción
40 min
Porciones
4
Calorías
517 kcal
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Hidrata los ajíes secos, hirviéndolos 3 veces para reducir el picor. Quítale las pepas y deja solo la carne.
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2
Quítales las pepitas a los ajíes amarillos y hiérvelos 3 veces cambiando el agua. Mételos en una bolsa con cierre hermético para que con el vapor se ablande la piel y sea mas fácil pelarlos.
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3
Introduce los ajíes amarillos, con un poco de aceite y sal; tritúralos.
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4
Haz lo mismo con el ají mirasol, sal y aceite; tritura.
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5
Repite con el ají panca, aceite y sal; tritura,
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6
Cuece los pechugas por 10 minutos con sal. una vez frías deshilachadas con la mano.
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7
Para preparar el arroz, pon 3 cdas de aceite, añade un ajo picado y una taza de arroz, coloca 500 ml de agua. Añade sal y deja que hierva por 20 minutos. Deja reposar 5 minutos sin dejar de revolver.
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8
En una olla añade aceite de oliva, una cebolla y ajo picado que se sofríen por 10 minutos. Desmenuza el pan de molde y cúbrelo con leche evaporada.
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9
Tras 10 minutos añade un poco de sal. y anda incorporando las pastas de los ajíes. 3 cdas de pasta de ají mirasol, 1 1/2 cda de pasta ají amarillo y 1 cdta de pasta de ají panca.
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10
Cocina hasta que el ají se separe del aceite, incorpora el pan con la leche evaporada. Remueve bien, tritura y añade el pollo deshilachado.
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11
Añade 300 ml de caldo de pollo. Deja que hierva unos 5 minutos.
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12
Pica una nuez pecana y queso parmesano y vuelve a revolver.
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13
Corta las papas en rodajas.
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14
A la hora de emplatar, coloca una porción de arroz, añade las rodajas de papas y por último cúbrelas con el ají de gallina y decora con aceitunas partidas y huevo duro laminado.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Ají de gallina?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Ají de gallina?
El tiempo de preparación es de 50 minutos y el tiempo de cocción es de 40 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
