Por
Diego Cortés
Los alfajores chilenos son dos tapitas finas y crocantes unidas con una capa generosa de manjar: el dulce más reconocible de los kioscos, las panaderías de barrio y las paradas de carretera, e infaltable en la once y en las Fiestas Patrias. La masa se hace con harina, chuño (almidón de papa), yemas y un toque ácido de jugo de naranja, se estira muy delgada y se hornea apenas unos minutos, para que la tapita quede quebradiza y no chiclosa.
Es repostería casera con ingredientes de despensa y rinde 12 alfajores. La masa se puede amasar y dejar reposar en el refrigerador de un día para otro, y las tapitas aguantan una semana en frasco hermético o hasta 2 meses en el congelador. El manjar repostero, más espeso que el de untar, evita que el relleno se corra por los bordes.
Son primos de la misma familia los chilenitos con merengue, los alfajores de hojarasca y los de maicena: si te gusta esta masa, vale la pena tenerlos a mano.
Preparación
60 min
Cocción
12 min
Porciones
12
Calorías
160 kcal
Cierne la harina con el chuño, los polvos de hornear y la sal en un bol amplio y haz un hueco en el centro.
Agrega al hueco las 5 yemas, la mantequilla derretida, el jugo de naranja y el pisco si lo usas, y une con un tenedor hasta formar migas.
Amasa con las manos de 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y firme (debe sonar al golpearla contra el mesón); si queda muy seca, agrega agua fría de a cucharaditas.
Envuelve la masa en film de cocina y déjala reposar en el refrigerador al menos 30 minutos, o hasta 2 días, para que se relaje y sea más fácil de estirar.
Precalienta el horno a 180 °C por lo menos 15 minutos y enharina apenas una bandeja de horno, o usa una alfombra de silicona.
Estira la masa muy delgada, de 2 a 3 mm, directamente sobre la bandeja enharinada, y corta discos de 5 a 6 cm con un molde o un vaso.
Retira el sobrante de masa, pincha cada tapita 3 o 4 veces con un tenedor y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Saca la bandeja del horno y deja enfriar las tapitas en ella, sin moverlas, unos 10 minutos: calientes se quiebran.
Rellena con manjar repostero: pon una cucharadita generosa sobre una tapita y presiona otra encima hasta que el relleno asome por el borde.
Pasa los bordes por coco rallado o espolvorea azúcar flor si quieres, y sirve; las tapitas sin rellenar se guardan una semana en frasco hermético o hasta 2 meses en el congelador, y los alfajores armados se comen idealmente el mismo día.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de 12 minutos.
Esta receta está diseñada para 12 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
