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Receta de Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor
Un almuerzo saludable y exquisito en familia, entre para enseñarte como preparar unas suculentas Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor.
Lo puedes acompañar con unas rodajas de jamon y queso.
4
Porciones
35 min
Cocción
Fácil
Berenjenas
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- 200 g coliflor
- 200 g alubias blancas cocidas
- 400 ml leche
- Nuez moscada
- 200 g queso grana padano rallado
- 150 g champiñones troceados
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 tomate troceado
- 2 dientes ajo.
Acompáñame y veamos cómo hacer Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor
Instrucciones:
- Lava y seca las berenjenas, córtalas por la mitad y elimina los extremos. Realiza cortes longitudinales en la carne dejando 1cm de borde. Unta con aceite todas las berenjenas, espolvorea sal y pimienta negra recién molida. Colócalas sobre la bandeja del horno con la pulpa hacia abajo, esto hará que resulten muy tiernas. Hornea por 35minutos hasta que la carne quede dorada y suave. Retira del horno para que se enfríen.
- Para la bechamel sofríe la parte blanca del puerro con 1 diente de ajo por 2min. Incorpora las alubias cocidas y la coliflor cortada en pequeños ramilletes. Vierte la leche con 1 cdta de sal y 1/2 de nuez moscada. Revuelve y deja cocinar por 20min, en este punto la coliflor debe estar tierna. Procesa muy bien hasta que quede una mezcla cremosa. Agrega la mitad del queso, revuelve y reserva.
- Para el relleno de las berenjenas sofrie la cebolleta cortada en brunoise con 1 ajo troceado, añade los champiñones, la salsa de tomate un poco de sal y pimienta. Cuando el champiñon esté tierno retira del fuego e incorpora la carne de las berenjenas. Combina y rellena las berenjenas. Coloca 2 a 3 cdas de la bechamel de coliflor sobre el relleno y espolvorea con el queso rallado restante. Coloca nuevamente las berenjenas en la bandeja del horno y gratina hasta que doren.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
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