Receta de Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

Acompáñame y veamos cómo hacer Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

Instrucciones:

Paso 1
• Cortar longitudinalmente las berenjenas por la mitad, hacer cortes sin llegar a la piel con un cuchillo por toda la carne, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite intentando que entre entre los cortes.
Paso 2
• Meter al horno a 180 grados durante 30 minutos. Las hemos acompañado con unas patatas envueltas en papel de aluminio
Paso 3
• Mientras cocemos a la sartén los mejillones. Limpiamos las algas que puedan tener pegadas y metemos directamente a la sartén a fuego medio fuerte. Se abrirán y cocerán en su propio jugo después de unos 5 minutos.
Paso 4
• Desechamos los que estén rotos o ya abiertos antes de meterlos en la sartén porque están muertos y pueden estar en malas condiciones.
Paso 5
• Pasada la media hora dejamos enfriar y, con una cuchara, sacamos la carne de la berenjena tratando de no dañar la piel
Paso 6
• La mitad de la carne la mezclaremos con dos cucharadas de salsa de tomate, lo batiremos bien y mezclamos con los mejillones picados.
Paso 7
• La salsa de tomate frito es sobrante de la anterior receta. Se puede hacer sofriendo cebolla, pimiento rojo, ajos y muchos tomates.
Paso 8
• Mezclamos la pasta de carne de berenjena y tomate con los mejillones picados. Guardamos los más bonitos para decorar.
Paso 9
• La otra mitad de la carne la juntamos con la pechuga de pollo a la plancha, salsa de tomate y lo batimos bien.
Paso 10
• Rellenar las pieles y rallar por encima queso si queréis. Hornear otros 10 minutos a 180 grados.