Redacción Vida Recetas
La berenjena es una de las hortalizas más versátiles de la cocina mediterránea, y esta receta de berenjenas rellenas de aprovechamiento es la prueba perfecta. Se trata de un plato fácil y económico que aprovecha sobras de pollo asado y mejillones para crear un relleno sabroso y jugoso, ideal para una comida familiar o una cena especial. Originaria de la tradición de aprovechar los restos, esta preparación es perfecta para quienes buscan reducir el desperdicio alimentario sin renunciar al sabor.
La receta comienza horneando las berenjenas partidas por la mitad con cortes en la carne, lo que permite que se cocinen uniformemente y se ablanden. Después, se vacían y se mezclan con los mejillones cocidos en su propio jugo y la pechuga asada desmenuzada, ligando todo con tomate frito casero. El resultado es un plato reconfortante, con la textura suave de la berenjena y el sabor intenso del marisco y la carne.
Es una opción ideal para quienes tienen poco tiempo o quieren una comida nutritiva y completa. Puedes servirlas como plato principal acompañadas de una ensalada fresca o de unas patatas asadas. Además, admite variantes: puedes sustituir los mejillones por atún o las sobras de pollo por carne de ternera, adaptando los ingredientes a lo que tengas en casa. Sin duda, una receta que demuestra que la cocina de aprovechamiento puede ser deliciosa y creativa.
Cocción
60 min
Porciones
6
Cortar longitudinalmente las berenjenas por la mitad, hacer cortes sin llegar a la piel con un cuchillo por toda la carne, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite intentando que entre entre los cortes.
Meter al horno a 180 grados durante 30 minutos. Las hemos acompañado con unas patatas envueltas en papel de aluminio
Mientras cocemos a la sartén los mejillones. Limpiamos las algas que puedan tener pegadas y metemos directamente a la sartén a fuego medio fuerte. Se abrirán y cocerán en su propio jugo después de unos 5 minutos.
Desechamos los que estén rotos o ya abiertos antes de meterlos en la sartén porque están muertos y pueden estar en malas condiciones.
Pasada la media hora dejamos enfriar y, con una cuchara, sacamos la carne de la berenjena tratando de no dañar la piel
La mitad de la carne la mezclaremos con dos cucharadas de salsa de tomate, lo batiremos bien y mezclamos con los mejillones picados.
La salsa de tomate frito es sobrante de la anterior receta. Se puede hacer sofriendo cebolla, pimiento rojo, ajos y muchos tomates.
Mezclamos la pasta de carne de berenjena y tomate con los mejillones picados. Guardamos los más bonitos para decorar.
La otra mitad de la carne la juntamos con la pechuga de pollo a la plancha, salsa de tomate y lo batimos bien.
Rellenar las pieles y rallar por encima queso si queréis. Hornear otros 10 minutos a 180 grados.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de minutos y el tiempo de cocción es de 60 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
