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Receta de Asado de tira ventana ahumado

El asado de tira ventana ahumado es una joya de la parrilla argentina que, llevada al ahumador, alcanza un nivel de sabor y terneza inolvidable. Este corte, conocido por su rica capa de grasa y su hueso, se transforma con el humo lento, resultando en una carne jugosa, con un delicado sabor ahumado y una textura que se deshace en la boca.

Originario de la cocina rioplatense, el asado de tira es un clásico, pero esta versión ahumada aporta una complejidad aromática única. La técnica es sencilla: se condimenta con un rub seco de sal, pimienta, cebolla, ajo y paprika, se pincela con salsa inglesa y se cocina a baja temperatura (120°C) con madera de roble o ciruelo. El proceso, que toma alrededor de 5 horas, incluye hidratar la pieza con una mezcla de agua y vinagre de vino, y finalizar envolviéndola en papel de carnicero para lograr una terneza excepcional.

Esta receta es ideal para los amantes de la cocina lenta y de los sabores intensos. Es perfecta para una ocasión especial o para un fin de semana de barbacoa. Se puede acompañar con ensaladas frescas, chimichurri o un buen vino tinto. Si buscas una experiencia culinaria que impresione, este asado de tira ventana ahumado es la elección perfecta.

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Receta de Asado de tira ventana ahumado
Imagen generada con IA

Preparación

30 min

Cocción

5 min

Porciones

6

Ingredientes

Instrucciones

  1. 1

    Retirar los excesos de grasa del corte y pincelar el asado de tira con salsa inglesa

  2. 2

    Agregar el rub con los aliños secos. Medidas a gusto, yo uso la siguiente proporción:

  3. 3

    3 de sal

  4. 4

    1, 5 de pimienta

  5. 5

    1 cebolla

  6. 6

    1 ajo

  7. 7

    1, 5 paprika *aplicar el rub sin miedo, que quede muy bien cubierto.

  8. 8

    Poner en el ahumador.

  9. 9

    120 grados, yo uso briquetas y madera de Roble o ciruelo.

  10. 10

    -Cada 30-45 minutos hidratar con una mezcla de agua y vinagre de vino.

  11. 11

    Cuando alcance 75 grados internos, envolver en papel de carnicero y devolver al ahumador hasta que alcance 90-93 grados internos. En mi caso, se demoró 5 horas.

  12. 12

    -retirar la pieza y dejar reposar por 1 hora.

  13. 13

    -Disfrutar.

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