Acompáñame y veamos cómo hacer Caballa en escabeche simple
Instrucciones:
Paso 1
Limpiar las caballas por dentro y por el exterior bajo el chorro del grifo.
Paso 2
Las pasamos a la tabla de trinchar i cortamos en 3 trozos. Los salamos y enharinamos.
Paso 3
Ponemos abundante aceite en una paella y freímos el pescado.
Paso 4
Luego separamos del fuego, apartamos los trozos de caballa y colamos el aceite.
Paso 5
Completamos hasta obtener los 400 ml de aceite.
Paso 6
Desgranamos la cabeza de ajos y sin pelar les hacemos un corte a lo largo de cada dient. A la cebolla le sacamos la piel y la primera capa. La cortamos en juliana fina.
Paso 7
Ponemos el aceite colado otra vez al fuego junto con la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color y al pinchar se note tierna.
Paso 8
Entonces fuera del fuego añadimos el vinagre, el laurel, el tomillo y la cucharadita de pimentón.
Paso 9
Mezclamos bien e incorporamos los trozos de caballa. Poner al fuego y cuando empiece a hacer burbujas bajamos la temperatura y mantenemos 2 o 3 minutos.
Paso 10
Seguidamente pasamos a un recipiente de barro con paredes altas de manera que el pescado quede cubierto.
Paso 11
Cuando se haya enfriado tapar con papel sulfurizado y guardar en la nevera de 24 a 48 horas.
Paso 12
En el momento de consumir no nos limitemos al pescado, el escabeche mojado con un nuen pan de pueblo resulta muy rico.