Redacción Vida Recetas
El Kaq'ik es uno de los platos más emblemáticos de la cocina guatemalteca, y esta receta de pavo te permite disfrutarlo en su máxima expresión. Originario de la región de Cobán, en el departamento de Alta Verapaz, este guiso se caracteriza por su vibrante color rojo, gracias al achiote, y por su profundo sabor a chiles secos, tomates asados y especias como el comino y la pimienta de Jamaica. Es un plato festivo que se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como el Día de Todos los Santos o la Semana Santa, y suele acompañarse con arroz blanco y tortillas.
La combinación de chiles guajillo y pasilla aporta un equilibrio perfecto entre picor y dulzura, mientras que las semillas de achiote no solo dan color sino también un sabor terroso y ligeramente ahumado. El resultado es una salsa espesa y aromática que impregna cada trozo de pavo, creando un plato reconfortante y lleno de matices.
Este Kaq'ik es ideal para quienes buscan explorar sabores auténticos y tradicionales de Guatemala, así como para aquellos que disfrutan de guisos ricos y llenos de personalidad. Es una excelente opción para sorprender a los invitados en una comida especial o para disfrutar en familia durante un fin de semana.
Preparación
60 min
Porciones
4
Comienza por asar los tomates y los tomatillos. Colócalos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno a 350°F (175°C) durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Mientras los tomates y tomatillos se están asando, tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Retira del fuego.
En una licuadora, combina los tomates asados, tomatillos, chiles tostados, ajo y semillas de achiote. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua para facilitar la mezcla.
En la misma sartén que usaste para tostar los chiles, tuesta las semillas de comino, coriandro y pimienta de Jamaica durante unos minutos hasta que desprendan su aroma. Luego, muélalas en un polvo fino usando un molinillo de especias o un mortero y maja.
En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida.
Añade los trozos de pavo a la olla y dora todos los lados.
Incorpora la mezcla de tomate-chile triturada y las especias molidas. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y completamente cocido.
Sirve tu Kaq\'ik caliente sobre arroz blanco cocido, decorado con cilantro fresco. ¡Disfruta del delicioso sabor de Guatemala!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
