Redacción Vida Recetas
El Sauerbraten es uno de los platos más emblemáticos de la cocina alemana, y esta receta de carne marinada te permitirá disfrutar de su sabor agridulce y profundo en casa. La clave está en el marinado: la carne de res (idealmente cadera o aguja) reposa durante al menos 24 horas en una mezcla de vinagre de vino tinto, cebolla, zanahoria y especias como laurel, clavo y pimienta, lo que la ablanda y le infunde un aroma inconfundible.
Tras el marinado, la carne se dora y se hornea lentamente con el líquido de la marinada, caldo de res, azúcar moreno y pasas, hasta que queda tan tierna que se deshace. El resultado es una pieza jugosa, bañada en una salsa espesa y brillante que combina el ácido del vinagre con el dulzor del azúcar y las pasas.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales o comidas familiares, y suele servirse con guarniciones tradicionales como col roja agridulce y albóndigas de patata (Kartoffelklöße). Si buscas una receta contundente y llena de tradición, el Sauerbraten es una opción que sorprenderá a tus invitados y te transportará a una taberna bávara.
Preparación
239 min
Porciones
6
Marine la carne en vinagre de vino tinto, cebollas, zanahorias, hojas de laurel, clavos y granos de pimienta durante al menos 24 horas.
Precaliente el horno a 325°F (163°C).
Retire la carne de la marinada, séquela y sazónela con sal y pimienta.
Caliente aceite vegetal en una cazuela holandesa; dore la carne por todos lados.
Añada la marinada, el caldo de res, el azúcar moreno y las pasas a la cazuela holandesa.
Cubra y hornee durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retire la carne, cuele el líquido y reserve.
En una cacerola, haga un roux con harina y un poco del líquido de cocción.
Añada gradualmente el resto del líquido de cocción para hacer la salsa. Cocine a fuego lento hasta que espese.
Corte el Sauerbraten en rodajas, vierta la salsa por encima y sirva con col roja y knödels de patata. ¡Disfrute de su sabor de Alemania!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 239 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
