Carnes
Fácil
Ragout de ternera
22 min
Carnes
Intermedio
Receta de Osso Buco
Redacción Vida Recetas
El osso buco es un plato tradicional italiano que conquista por su carne de ternera increíblemente tierna y su salsa rica y reconfortante. Su nombre significa 'hueso con agujero', en referencia al tuétano, esa médula cremosa que se encuentra en el centro del hueso y que aporta un sabor y una textura únicos al guiso. Originario de la región de Lombardía, este estofado se elabora con rodajas de ternera cocinadas a fuego lento con verduras, vino blanco y caldo, logrando que la carne se deshaga en la boca.
Esta receta es ideal para quienes buscan un plato contundente y elegante, perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar en familia. La cocción lenta es la clave para que los sabores se concentren y el colágeno se transforme en gelatina, dando como resultado una salsa sedosa que acompaña a la perfección.
Existen variantes que incorporan tomate o ralladura de limón, como en la versión milanesa. Se sirve tradicionalmente con risotto a la milanesa o polenta, aunque también es delicioso con puré de papas o pan crujiente para mojar en la salsa.
Preparación
120 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
En un tazón, enharina ligeramente las rodajas de ossobuco y sazónalas con sal y pimienta negra recién molida.
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2
En una olla grande o cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de ossobuco y dóralas uniformemente por ambos lados. Transfiérelas a un plato y reserva.
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3
En la misma olla, agrega la cebolla picada, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
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4
Vierte el vino blanco y llévalo a ebullición. Deja cocinar durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
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5
Añade el caldo de res, los tomates triturados, las hojas de laurel y el ramito de romero fresco. También puedes agregar ralladura de limón para darle sabor adicional si lo deseas.
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6
Vuelve a colocar las rodajas de ternera braised en la olla, sumergiéndolas en la mezcla líquida. Lleva todo a ebullición.
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7
Cubre la olla con una tapa, reduce el fuego a bajo y deja que el Osso Buco hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
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8
Durante el proceso de cocción, verifica el nivel de líquido y, si es necesario, agrega un poco de caldo caliente para evitar que se seque.
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9
Una vez que el Osso Buco esté listo, retira las hojas de laurel y el ramito de romero. Sirve las rodajas de ternera braised en un plato caliente, vierte la rica salsa sobre ellas y decora con perejil fresco picado.
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10
Tradicionalmente, el Osso Buco se sirve con risotto a la milanese o polenta, pero también puede acompañarse con pasta fresca o puré de papas. ¡Disfruta de tu deliciosa comida italiana!
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Osso Buco?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Osso Buco?
El tiempo de preparación es de 120 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
