Carnes
Fácil
Ragout de ternera
22 min
Carnes
Intermedio
Receta de Ternera de Sichuán
La ternera de Sichuán, también conocida como Szechuan Beef, es un plato icónico de la cocina china que combina tiras de carne de falda salteadas con la característica pimienta de Sichuán, chiles secos, ajo y jengibre. Su fama radica en el equilibrio perfecto entre el picante de los chiles y el entumecimiento sutil que aporta la pimienta de Sichuán, creando una experiencia sensorial única y adictiva.
Origen y popularidad
Originaria de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, esta receta es un ejemplo clásico de la cocina regional, conocida por sus sabores audaces y el uso generoso de especias. Se ha popularizado en todo el mundo, especialmente en Occidente, donde se sirve en restaurantes chinos como un plato principal sabroso y ligeramente picante.
Por qué funciona
La clave está en el salteado a fuego alto (wok hei), que sella los jugos de la carne y realza los aromas. La combinación de salsa de soja, hoisin, vinagre de arroz y azúcar crea una salsa agridulce y umami que recubre perfectamente la carne. Es ideal para quienes buscan un plato con carácter, pero no demasiado picante, y se adapta bien a gustos occidentales.
Variantes
Existen variaciones que incluyen verduras como pimientos o cebolla, y algunos añaden cacahuetes para dar un toque crujiente. También se puede ajustar la cantidad de chiles según la tolerancia al picante. Se sirve tradicionalmente con arroz al vapor, que ayuda a equilibrar los sabores intensos.
Preparación
30 min
Porciones
4
Ingredientes
Instrucciones
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1
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto. Agrega el aceite vegetal y déjalo calentar hasta que brille.
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2
Añade las pimientas de Sichuán y los chiles rojos secos. Saltéalos durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Retira y desecha cualquier exceso de pimientas.
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3
Añade la carne en rodajas y saltéala durante 2-3 minutos o hasta que ya no esté rosa. Retira la carne del wok y resérvala.
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4
En el mismo wok, agrega el ajo picado y el jengibre. Saltéalos durante unos 30 segundos.
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5
Vuelve a colocar la carne cocida en el wok y agrega la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de arroz y el azúcar. Saltéalos durante otros 2-3 minutos hasta que la carne esté bien cubierta con la salsa.
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6
Añade los cebollinos picados y los cacahuetes (si los usas) y saltéalos durante un minuto adicional.
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7
Sirve el Szechuan Beef caliente sobre arroz al vapor. ¡Disfruta de tu delicia culinaria de Szechuan casera!
