Redacción Vida Recetas
El repollo es el protagonista de los sarmale, uno de los platos más queridos de Rumanía. Estos rollos de col rellenos de carne de cerdo, arroz y especias son un clásico de la cocina rumana, presentes en celebraciones, fiestas y comidas familiares. Su origen se remonta a la influencia turca y otomana en los Balcanes, donde el repollo fermentado o fresco se convirtió en un ingrediente básico. La combinación de la hoja tierna con el relleno jugoso y la salsa de tomate crea un equilibrio perfecto entre acidez y sabor profundo.
Esta receta de sarmale es ideal para quienes buscan un plato reconfortante y lleno de tradición. Aunque requiere algo de tiempo y paciencia para armar los rollos, el resultado vale la pena. Se sirven tradicionalmente con crema agria y pan de maíz (mămăligă).
Existen variantes que utilizan repollo fermentado (sauerkraut), hojas de parra o diferentes carnes, como cordero o pavo, adaptándose a gustos y regiones. Si quieres experimentar, puedes sustituir el repollo fresco por hojas de col en conserva para un sabor más ácido y auténtico.
Preparación
90 min
Preparación de las Hojas de Repollo: Hierva el repollo entero en una olla grande de agua hasta que las hojas estén ablandadas. Con cuidado, pele las hojas y déjelas a un lado.
Preparación del Relleno: En un tazón, mezcle la carne de cerdo molida, el arroz, la cebolla picada, el ajo picado, la pasta de tomate, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta.
Armar los Rollos: Tome una hoja de repollo, coloque una cucharada del relleno en el centro y doble los lados, enrollándola en un cilindro apretado. Repita con todas las hojas.
Colocar en una Olla: Forre el fondo de una olla grande con hojas de repollo. Coloque los rollos encima, en capas. Espolvoree con sal, pimienta y agregue hojas de laurel.
Cocción: Vierta el jugo de tomate sobre los rollos. Cubra y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Servir: Una vez cocidos, deseche las hojas de laurel y sirva los Sarmale calientes con una cucharada de crema agria.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 90 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
