Redacción Vida Recetas
El pescado caramelizado en salsa de coco, conocido como Ca Kho To, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vietnamita. Originario del delta del Mekong, este guiso combina la dulzura del azúcar caramelizado con la salinidad de la salsa de pescado, creando un equilibrio perfecto de sabores. El pescado, tradicionalmente bagre, se cocina a fuego lento en una olla de barro, lo que le permite absorber todos los aromas y lograr una textura tierna y jugosa.
Este plato es ideal para quienes buscan una receta reconfortante y llena de umami. Su preparación, aunque requiere algo de paciencia, es sencilla y gratificante. Se sirve tradicionalmente con arroz jazmín al vapor, y las cebollas verdes y el cilantro fresco aportan un toque de frescura que contrasta con la intensidad de la salsa.
Existen variantes regionales que incorporan chiles para darle un toque picante, o que usan agua de coco para un sabor más dulce y aromático. También se puede preparar con otros pescados blancos firmes, como el bacalao o la lubina, si no se encuentra bagre. El Ca Kho To es perfecto para una cena familiar o para sorprender a los invitados con un plato exótico y delicioso.
Preparación
60 min
Porciones
4
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el azúcar y cocina hasta que se derrita y se vuelva dorado.
Añade la cebolla en rodajas y saltea hasta que esté fragante.
Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina por otro minuto.
Con cuidado, añade la salsa de pescado, la salsa de soja y la pimienta negra. Revuelve bien.
Coloca los filetes de pescado en la sartén y dora ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.
Vierte el agua de coco (o agua normal) y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado.
Adorna con cilantro picado y cebollas verdes.
Sirve caliente con arroz al vapor y ¡disfruta de tu Ca Kho To casero!
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 60 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
