Receta de Pulmay

Acompáñame y veamos cómo hacer Pulmay

Instrucciones:

Paso 1
• En una olla grande sellar el pollo con un poco de aceite. Reservar.
Paso 2
• Porcionar el asiento de vacuno en 4 o 5 trozos y sellarlos. Reservar.
Paso 3
• Picar la cebolla en pluma y sofreír en la misma olla por unos minutos. Agregar el pimentón cortado finamente y agregar media taza de vino blanco para recuperar los sabores. Un poco de sal y luego distribuir uniformemente en el fondo de la olla.
Paso 4
• Colocar sobre la cama de cebolla el pollo con el hueso hacia abajo, los trozos de asiento, las longanizas y el costillar. Intercalados y cubriendo el fondo de la olla.
Paso 5
• Lavar muy bien las papas y colocarlas cubriendo la capa anterior.
Paso 6
• Con dos o tres hojas de repollo cubrir los ingredientes formando una tapa.
Paso 7
• Sobre el repollo colocar las almejas y choritos muy bien lavados.
Paso 8
• Agregar el resto del vino blanco y la taza de agua.
Paso 9
• Cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar por 25 a 30 minutos más. (Los mariscos deben abrirse)
Paso 10
• Para servir, retirar por capas y colocar en fuentes para que cada comensal pueda armar su plato.
Paso 11
• El caldo resultante de la cocción es intenso en sabor, puedes servir pequeñas porciones, pero sugiero aumentarlo con caldo de verduras para suavizarlo.