Redacción Vida Recetas
La crema pastelera es una preparación clásica de la repostería, conocida por su textura suave y su sabor delicado. Esta crema es la base de numerosos postres, como tartas, profiteroles, hojaldres o bizcochos rellenos. Su origen se remonta a la cocina francesa, donde se le conoce como crème pâtissière, y desde allí se ha extendido a todo el mundo, adaptándose a diferentes recetas y tradiciones.
Esta versión casera, ideal para quienes buscan un resultado auténtico, utiliza ingredientes sencillos: yemas de huevo, azúcar, maicena, leche entera y aromas naturales como la piel de limón y la vaina de vainilla. La clave está en infusionar la leche con estos aromas para lograr un sabor profundo y equilibrado. Su elaboración requiere paciencia y atención, pero el resultado es una crema sedosa, sin grumos, perfecta para rellenar o decorar.
Es una receta apta para reposteros de nivel intermedio, ya que controlar el punto de cocción es fundamental. Sin embargo, siguiendo los pasos al pie de la letra, cualquiera puede lograr una crema pastelera digna de pastelería profesional. Además, admite variantes: puedes sustituir la vainilla por canela o añadir un toque de licor. Sin duda, una receta imprescindible en tu repertorio dulce.
Preparación
50 min
Cocción
15 min
Porciones
6
Calorías
225 kcal
Lava bien el limón y pela solo la parte amarilla de la piel (sin pelar la parte blanca), la cantidad de piel a utilizar va al gusto, si te gusta el sabor del limón no dudes en agregar toda la piel. Nos servira para darle aroma y sabor a la crema.
Corta la vaina de vainilla por la mitad para retirar las semillas, asegúrate que no quede ninguna.
Prepara un bowl o una taza con un poco de leche, 150 ml bastarán (algo menos de un vaso). Disuelve en este bowl la maicena y revuelve bien.
En una cacerola a fuego medio agrega la leche restante en él, calienta la leche hasta que este apunto de hervir, pero no la dejes hervir, en ese punto apaga el fuego, agrégale la piel de limón y la vaina de vainilla y déjalo al menos media hora tapado, esto hará que los sabores se adhieran con la leche.
En paralelo en otra cacerola, agrega las yemas de huevo y el azúcar lo vas agregando poco a poco mientras mueves con unas varillas al mismo tiempo, cuando tengas un mejunje ya puedes verter la leche que mezclamos con maicena para espesar, revuelve bien con la ayuda con un batidor manual hasta que no queden grumos y sea firme y homogénea la crema.
Cuando ya hayas dejado la leche con la vainilla y limón al menos media hora reposando, debes retirar estos últimos de la leche y mezclar la leche con la crema homogénea que hicimos en el paso anterior, siempre recuerda que es mejor añadir poco a poco mientras vas removiendo la mezcla.
Por último vamos a rematar la mezcla, la ponemos a fuego medio removiendo sin parar, la notarás espesar, es importante que no se queme por lo que asegúrate de controlar el fuego y remover muy bien, haz esto hasta que adquiera una textura espesa pero suave, si ya has probado cremas anteriormente sabrás que textura es la ideal.
Retira y almacena la crema preferiblemente en cristal que no absorbe sabores de otras preparaciones... cuando se haya enfriado la puedes guardar en la nevera bien tapada. Como tips, ponle papel trasparente encima de la crema para tapar, esto es para que no se cree una costra cuando se enfríe.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 50 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
