Por
Diego Cortés
La pasta carbonara con sobrasada es la versión balear de la carbonara romana: en vez de guanciale, la sobrasada de Mallorca (embutido crudo curado de cerdo con pimentón) se deshace en la sartén y aporta la grasa, el color rojo y el aroma de la panceta. La salsa queda cremosa sin nata, solo con yemas, queso curado y agua de cocción.
Se resuelve en 25 minutos (10 de preparación y 15 de cocción) y rinde 2 porciones generosas: es una pasta de diario con más carácter que la carbonara romana auténtica, y una cena rápida para dos con una ensalada al lado. La sobrasada ya trae sal y pimentón, así que el queso se ajusta y la pimienta se muele al final.
Para comparar técnicas, prueba los espaguetis con salsa tipo carbonara o la pasta a la carbonara con maíz y tocineta; la clásica con guanciale está en los espaguetis a la auténtica carbonara y los espaguetis a la carbonara.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Porciones
2
Calorías
860 kcal
Saca la sobrasada de la nevera 20 minutos antes y córtala en trozos pequeños: fría no se deshace y se queda en grumos.
Pon los 2 litros de agua con la sal gruesa a hervir en una olla amplia; usa poca agua solo si quieres un almidón más concentrado.
Ralla el queso y bate las yemas en un bol con el queso, la pimienta negra y 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una crema espesa.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo con el aceite solo si hace falta y deshaz la sobrasada 3 o 4 minutos, removiendo: el pimentón amarga si se dora de más.
Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que termine de hacerse en la sartén.
Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción; luego escurre la pasta sin enjuagarla, porque el almidón de la superficie es el que liga la salsa.
Retira la sartén del fuego, echa la pasta sobre la sobrasada y remueve para que se impregne con la grasa roja.
Añade la crema de yemas y 3 cucharadas del agua reservada y remueve enérgicamente con pinzas o cuchara 1 minuto, hasta que la salsa cubra la pasta y brille.
Ajusta la textura con más agua de cocción de cucharada en cucharada; si queda líquida, vuelve 30 segundos al fuego mínimo sin dejar de remover.
Para el pangrattato, tuesta la miga rallada con el ajo aplastado y un hilo de aceite 3 minutos, hasta que esté dorada, y retira el ajo.
Deja reposar la pasta 1 minuto fuera del fuego, sirve con el pangrattato, el parmesano extra y pimienta recién molida.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 10 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.
Esta receta está diseñada para 2 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
