Redacción Vida Recetas
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, un guiso tradicional que combina el sabor intenso del bacalao salado con una salsa roja y sedosa elaborada a base de pimientos choriceros. Esta receta, que se ha transmitido de generación en generación, destaca por su equilibrio entre el punto de sal del bacalao y la dulzura de la cebolla, creando una experiencia gastronómica única.
Ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un clásico de la gastronomía española. Aunque requiere un proceso de desalado previo, el resultado merece la pena. Además, puedes acompañarlo con un vino blanco seco o un txakoli para realzar aún más sus matices.
Preparación
40 min
Cocción
20 min
Porciones
4
Calorías
400 kcal
Cubrir el bacalao con agua fría y dejar en remojo 2 días, cambiando el agua por lo menos 5 veces para desalar el bacalao.
Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Escurrir el bacalao, cortarlo en trozos y pasarlos por harina para freírlos. Ponemos a un lado cuando hayamos terminado.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande. Añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos. Con una batidora eléctrica pasamos la mezcla de cebolla junto con los pimientos y batimos hasta que quede suave. Añadimos 1 1/2 tazas de agua a la mezcla de pimientos. Devolvemos a la sartén con una hoja de laurel y la sal y pimienta al gusto.
Ponemos el bacalao en la parte superior de la salsa. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Pasamos el bacalao a una fuente de horno. Disponemos las patatas en rodajas por todo el bacalao y cocemos en el horno pre-calentado (160ºC ventilador forzado) hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos. Adornamos con perejil picado.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 40 minutos y el tiempo de cocción es de 20 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
