Redacción Vida Recetas
El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, un clásico que conquista por su sencillez y su espectacular salsa emulsionada. Esta receta, de dificultad fácil, es perfecta para quienes buscan un plato nutritivo y lleno de sabor sin complicaciones. El secreto está en la gelatina natural del bacalao, que se emulsiona con el aceite de oliva virgen extra para crear una salsa cremosa y brillante, de textura única.
El origen de esta preparación se remonta a los pescadores vascos, que aprovechaban el bacalao salado y el aceite de oliva para crear un plato contundente y reconfortante. Hoy en día, es un referente de la gastronomía española, ideal para ocasiones especiales o para darse un capricho. Se sirve tradicionalmente en una cazuela de barro, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.
Esta receta es apta para celíacos y para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos. Si no encuentras bacalao en su punto de sal, puedes usar bacalao desalado y añadir un poco de sal al gusto.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
Porciones
4
Calorías
400 kcal
Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, bastante ya que “a más aceite más salsa”, sofreímos los dientes de ajo laminados y las guindillas, los retiramos y reservamos.
Bajamos el fuego y cocinamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (pegando al fondo de la sartén) unos doce minutos a fuego muy suave ya que pretendemos que se confite, moveremos de vez en cuando la cazuela. Sacamos los lomos y reservamos.
Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco y con la otra cogeremos un colador y con éste vamos dando vueltas moviendo el aceite.
De esta forma conseguimos emulsionar la gelatina que contiene el bacalao con el aceite obteniendo una salsa espesa de sabor inigualable, os aseguro que en unos minutos tendréis vuestro pil pil hecho.
Sólo nos queda servir los lomos de bacalao con el pil pil por encima, adornamos con los ajos y las guindillas.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 12 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
