Redacción Vida Recetas
El pionono dulce es un bizcocho ligero y esponjoso, enrollado y relleno con manjar blanco o arequipe, que se ha convertido en un clásico de la repostería en varios países de Latinoamérica y España. Su nombre, según la tradición, rinde homenaje al Papa Pío IX, y en Chile se le conoce como "brazo de reina". Este postre es ideal para acompañar un té o café, y su preparación, aunque requiere técnica, es accesible para quienes ya tienen algo de experiencia en la cocina.
La base de este postre es un bizcocho elaborado con huevos batidos a punto de letra, azúcar, harina y aromatizantes como ralladura de limón y vainilla. La clave está en batir bien los huevos para lograr la esponjosidad característica y en enrollarlo aún tibio para que no se quiebre.
Aunque el relleno tradicional es el manjar blanco, puedes experimentar con crema pastelera, dulce de leche, mermeladas o incluso frutas frescas. También se puede espolvorear con azúcar pulverizada o cubrir con chocolate.
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Porciones
6
Calorías
150 kcal
Precalentar el horno a 180 grados C.
Engrasar una bandeja mediana para hornear.
En un bowl añadir los huevos y con ayuda de una batidora batirlos a máxima velocidad por 10 minutos.
Añadir el azúcar lentamente sin dejar de batir y seguir batiendo por 5 minutos más.
Agregar la ralladura de limón, la sal y la vainilla, batir hasta integrar bien.
Luego cernir la harina sobre la mezcla y con una espátula o removedor de madera, mezclar de forma envolvente.
Añadir la mezcla en la bandeja previamente engrasada y llevar al horno por 10 minutos.
Transcurridos los minutos, verificar si el bizcocho está listo introduciendo la punta de un cuchillo.
Retirar del horno y desmoldar sobre un repasador o paño humedecido.
Enrollar el bizcocho con el repasador y dejar enfriar por una hora.
Desenrollar el bizcocho y cortar los bordes con un cuchillo y con una espátula esparcir el manjar o arequipe sobre todo el bizcocho de manera uniforme.
Enrollarlo nuevamente pero sin el repasador y colocarlo en una bandeja.
Decorar con azúcar pulverizada por encima y servir.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
