Redacción Vida Recetas
La salsa rocoto es una salsa picante tradicional de la cocina peruana, elaborada a base de rocoto, un pimiento andino de sabor intenso y picor característico. Esta versión casera combina el rocoto con leche evaporada, pimiento rojo, aceite de oliva y lima, logrando una textura cremosa y un equilibrio perfecto entre picante y frescura. Es ideal para acompañar pastas, tallarines, carnes a la parrilla o simplemente para darle un toque especial a tus platos favoritos.
La preparación comienza suavizando los rocotos: se limpian, se les retiran las semillas y se hierven con azúcar morena durante 5 minutos para reducir su picor. Luego se prepara leche evaporada casera, cociendo medio litro de leche a fuego medio durante 1 a 1 hora y media, removiendo constantemente para evitar que se corte. Una vez lista, se cuela y se mezcla con los rocotos, el pimiento rojo pelado, el aceite de oliva y el jugo de lima. Todo se bate hasta obtener una crema homogénea.
Esta salsa es perfecta para quienes buscan un toque picante pero no abrumador, y puede conservarse por más tiempo si se somete a baño maría después de preparada. ¡Anímate a probarla y dale un toque peruano a tus comidas!
Preparación
30 min
Cocción
1 min
Porciones
3
Para suavizar el picor del Rocoto, los limpiamos, quitamos las pepitas y hervimos con el azúcar durante 5 minutos
Hacemos leche evaporada (eso es que deshidratamos más del 60% del agua que contiene), ponemos en un cazo amplio el 1/2 litro de leche a fuego medio.
Dejamos la leche entre 1h y 1:30 h removiendo continuamente para que no cuaje ni haga nata
Colamos la leche evaporada para quitar los grumos
Añadimos a la leche, los rocotos, el pimiento rojo (todo previamente pelado, como los pasamos por agua se pelan fácilmente), el aceite y el jugo de la lima
Pasamos por la batidora hasta dejar una crema
Yo después la pongo al baño maría para que me dure un tiempo
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 1 minutos.
Esta receta está diseñada para 3 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
