El carpaccio de calabacín con pesto casero es una receta fresca, ligera y llena de sabor, perfecta para una cena rápida o un entrante original. Esta preparación, de origen italiano en su versión clásica de carne, se reinventa aquí con el calabacín como protagonista, convirtiéndose en una opción vegetariana ideal para los amantes de esta verdura. Su dificultad es fácil y el resultado, sorprendente: láminas finas de calabacín sobre una cama de tomate rallado, coronadas con un pesto aromático elaborado en mortero con piñones, albahaca, ajo y parmesano. El contraste de texturas y sabores, entre la suavidad del calabacín y la intensidad del pesto, hace que cada bocado sea una delicia. Además, es una receta versátil: puedes añadir un toque de limón al calabacín para darle un punto cítrico o ajustar la cantidad de ajo a tu gusto. Si buscas una manera elegante y saludable de disfrutar del calabacín, esta es tu receta.
Preparación
5 min
Cocción
10 min
Porciones
4
Lavar el calabacín y partirlo finito. Rallar el tomate y poner aceite y un poquitito de sal.
Poner el tomate en el fondo del plato. Encima ir poniendo las laminas de calabacín (si os gusta, podeis añadir un toque de limón al calabacín)
Todo en el mortero: Rallar el ajo quitando lo del centro. Rallar el queso, Añadir los piñones, la albahaca y el aceite de Olivia virgen. Trabajar con el mortero hasta que se haga el majado.
Poner el pesto sobre el calabacín y esparcir también unos piñones por encima.
